buonasera,
volevo chiedervi consiglio, sempre che si possa.
sono già 3 anni che produco un pò di vino sia bianco che nero (trebbiano e lambrusco).
il mio problema se cosi' si può dire è che mi piacerebbe con un boccato amabile, ma tutti gli anni alla fine il risultato
è che ottengo un vino secco. ho provato durante la fermentazione a filtrarlo per vedere se riuscivo a tenere una parte di zuccheri nel vino, ma alla fine il residuo di zucchero è di 0,19 nel nero e di 0,30 nel bianco.
non c'è un sistema per migliorarlo ?

Devi riuscire a fermare la fermentazione prima... un metodo (il più naturale) potrebbe essere quello di raffreddarlo.

Dovresti bloccarla con il freddo, come ti ha consigliato flavio e magari aggiungere una dose di metabisolfito per evitare la ripresa fermentativa.

io intendevo rendere meno secco anche quello che ho nella botte adesso.
non c'è niente da fare vero?

al momento dell imbottigliatura potresti aggiungere dello zucchero...quello di canna è il migliore

Siff
spiegami la differenza tra lo zucchero ...diciamo normale e quello di canna

Se è per consumo proprio puoi aggiungere anche lo zucchero, altrimenti l'unico consentito è l'MCR.

ciao modenese perchè lo zucchero di canna è piu puro ed è il piu indicato per le rifermentazioni sopratutto per lo schampagne ma nulla vieta di usare il saccarosio cioè il comune zucchero...

l'alternativa allo zucchero è l'MCR? sarebbe il contrentato di mosto o qualcosa del genere?
e se si è paragonabile allo zucchero o ci sono delle differenzre.

dopo l'aggiunta dello zuccchero(non sapevo che quello di canna fosse migliore,anzi credevo i lcontarrio in qunto meno solubile..)sarebbe però opportuno una filtrazione sterile,specie su un vino nuovo e sul quale non sono state eseguite analisi specifiche....il rischio è minimo di rifermentazioni in botttiglie ed eventuali sedimenti sul fondo,la disgrazia potrebbe essere l'esplosione della botttiglia...e poi c'è anche eventualmente da valutare la dose di saccarosio o m.c.r. da aggiungere!