Re: vino secco
02/03/2012, 22:24
ovetto ha scritto:dopo l'aggiunta dello zuccchero(non sapevo che quello di canna fosse migliore,anzi credevo i lcontarrio in qunto meno solubile..)sarebbe però opportuno una filtrazione sterile,specie su un vino nuovo e sul quale non sono state eseguite analisi specifiche....il rischio è minimo di rifermentazioni in botttiglie ed eventuali sedimenti sul fondo,la disgrazia potrebbe essere l'esplosione della botttiglia...e poi c'è anche eventualmente da valutare la dose di saccarosio o m.c.r. da aggiungere!
e magari l'aggiunta di un antifermentativo,tipo sorbato di potassio.
Re: vino secco
03/03/2012, 0:46
modenese ha scritto:l'alternativa allo zucchero è l'MCR? sarebbe il contrentato di mosto o qualcosa del genere?
e se si è paragonabile allo zucchero o ci sono delle differenzre.
Esatto, mosto concentrato rettificato. E' anche chiamato zucchero liquido perchè privato dei suoi acidi, polifenoli, sali minerali, componenti azotati, etc. ed in grado quindi di non alterare le caratteristiche organolettiche del vino (o mosto) su cui si interviene.
Re: vino secco
03/03/2012, 12:03
ma aggiungendo zucchero non è che il vino rifermenta e viene trasformato in alcol e il vino rimane sempre secco?
poi guardando lo zucchero di canna non è un pò scuro per usarlo nel vino bianco?
scusate tutte ste domande ma mi piacerebbe capirci qualcosa in più.
poi guardando lo zucchero di canna non è un pò scuro per usarlo nel vino bianco?
scusate tutte ste domande ma mi piacerebbe capirci qualcosa in più.
Re: vino secco
03/03/2012, 19:59
se vuoi avere una rifermentazione in bottiglia devi tener presente che ogni 4,25g di zucchero a l di vino danno 1 atm di pressione...
Re: vino secco
04/03/2012, 8:29
allora se ho capito bene,
se io aggiungo zucchero non è che il vino diventa meno secco, ma lo faccio rifermentare
e casomai mi aumenta la gradazione. io cercavo solo il modo per renderlo più gradevole.
devo ammetterlo sono un pò confuso.
buona domenica
se io aggiungo zucchero non è che il vino diventa meno secco, ma lo faccio rifermentare
e casomai mi aumenta la gradazione. io cercavo solo il modo per renderlo più gradevole.
devo ammetterlo sono un pò confuso.
buona domenica
Re: vino secco
04/03/2012, 10:35
Se vuoi renderlo più gradevole senza troppe complicazioni, aggiungi lo zucchero e poi metti un antifermentativo. Escluderei il sorbato di potassio perchè può dare dei problemi a livello organolettico.
Fai prima delle prove in piccolo e poi riporta il tutto su scala più grande, così da non commettere errorri.
Ciao
Fai prima delle prove in piccolo e poi riporta il tutto su scala più grande, così da non commettere errorri.
Ciao
Re: vino secco
04/03/2012, 23:10
poi se usi aggiungere dello zucchero,solo in parte viene rifermentato dato che non aggiungi lieviti, quindi il dolce ti rimane...
Re: vino secco
08/03/2012, 23:36
BluSnake ha scritto:Se vuoi renderlo più gradevole senza troppe complicazioni, aggiungi lo zucchero e poi metti un antifermentativo. Escluderei il sorbato di potassio perchè può dare dei problemi a livello organolettico.
Fai prima delle prove in piccolo e poi riporta il tutto su scala più grande, così da non commettere errorri.
Ciao
problemi di che tipo????lo uso da anni,mai il minimo problema....però non escludo niente,ci mancherebbe...
Re: vino secco
09/03/2012, 22:48
ovetto,
stai parlando di zucchero o di sorbato di potassio che usi da anni?
e tu lo usi per non far partire la fermentazione?
stai parlando di zucchero o di sorbato di potassio che usi da anni?
e tu lo usi per non far partire la fermentazione?
Re: vino secco
10/03/2012, 21:41
Il sorbato di potassio può essere utilizzato dai batteri eterolattici e trasformarlo in un composto che da un sentore di geranio molto forte e sgradevole
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