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ovetto
Iscritto il: 05/02/2012, 18:45
Messaggi: 30
Formazione: diploma perito agrario specializzato in viticoltura ed enologia
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ovetto ha scritto: dopo l'aggiunta dello zuccchero(non sapevo che quello di canna fosse migliore,anzi credevo i lcontarrio in qunto meno solubile..)sarebbe però opportuno una filtrazione sterile,specie su un vino nuovo e sul quale non sono state eseguite analisi specifiche....il rischio è minimo di rifermentazioni in botttiglie ed eventuali sedimenti sul fondo,la disgrazia potrebbe essere l'esplosione della botttiglia...e poi c'è anche eventualmente da valutare la dose di saccarosio o m.c.r. da aggiungere! e magari l'aggiunta di un antifermentativo,tipo sorbato di potassio.
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| 02/03/2012, 22:24 |
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Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19
Messaggi: 6071
Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
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modenese ha scritto: l'alternativa allo zucchero è l'MCR? sarebbe il contrentato di mosto o qualcosa del genere?
e se si è paragonabile allo zucchero o ci sono delle differenzre. Esatto, mosto concentrato rettificato. E' anche chiamato zucchero liquido perchè privato dei suoi acidi, polifenoli, sali minerali, componenti azotati, etc. ed in grado quindi di non alterare le caratteristiche organolettiche del vino (o mosto) su cui si interviene.
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Saluti,
Flavio.
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| 03/03/2012, 0:46 |
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modenese
Iscritto il: 23/10/2011, 19:41
Messaggi: 50
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ma aggiungendo zucchero non è che il vino rifermenta e viene trasformato in alcol e il vino rimane sempre secco?
poi guardando lo zucchero di canna non è un pò scuro per usarlo nel vino bianco?
scusate tutte ste domande ma mi piacerebbe capirci qualcosa in più.
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| 03/03/2012, 12:03 |
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siff
Iscritto il: 28/08/2011, 12:27
Messaggi: 2620
Località: potenza
Formazione: tecnico sistemi energetici
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se vuoi avere una rifermentazione in bottiglia devi tener presente che ogni 4,25g di zucchero a l di vino danno 1 atm di pressione...
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DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
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| 03/03/2012, 19:59 |
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modenese
Iscritto il: 23/10/2011, 19:41
Messaggi: 50
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allora se ho capito bene,
se io aggiungo zucchero non è che il vino diventa meno secco, ma lo faccio rifermentare
e casomai mi aumenta la gradazione. io cercavo solo il modo per renderlo più gradevole.
devo ammetterlo sono un pò confuso.
buona domenica
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| 04/03/2012, 8:29 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
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Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Se vuoi renderlo più gradevole senza troppe complicazioni, aggiungi lo zucchero e poi metti un antifermentativo. Escluderei il sorbato di potassio perchè può dare dei problemi a livello organolettico. Fai prima delle prove in piccolo e poi riporta il tutto su scala più grande, così da non commettere errorri. Ciao 
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| 04/03/2012, 10:35 |
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siff
Iscritto il: 28/08/2011, 12:27
Messaggi: 2620
Località: potenza
Formazione: tecnico sistemi energetici
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poi se usi aggiungere dello zucchero,solo in parte viene rifermentato dato che non aggiungi lieviti, quindi il dolce ti rimane...
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| 04/03/2012, 23:10 |
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ovetto
Iscritto il: 05/02/2012, 18:45
Messaggi: 30
Formazione: diploma perito agrario specializzato in viticoltura ed enologia
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BluSnake ha scritto: Se vuoi renderlo più gradevole senza troppe complicazioni, aggiungi lo zucchero e poi metti un antifermentativo. Escluderei il sorbato di potassio perchè può dare dei problemi a livello organolettico. Fai prima delle prove in piccolo e poi riporta il tutto su scala più grande, così da non commettere errorri. Ciao problemi di che tipo????lo uso da anni,mai il minimo problema....però non escludo niente,ci mancherebbe...
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| 08/03/2012, 23:36 |
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modenese
Iscritto il: 23/10/2011, 19:41
Messaggi: 50
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ovetto,
stai parlando di zucchero o di sorbato di potassio che usi da anni?
e tu lo usi per non far partire la fermentazione?
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| 09/03/2012, 22:48 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37
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Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Il sorbato di potassio può essere utilizzato dai batteri eterolattici e trasformarlo in un composto che da un sentore di geranio molto forte e sgradevole
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| 10/03/2012, 21:41 |
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