Buongiorno, ho una vasca di vino rosso con del residuo di acido malico. Per evitare rifermentazioni in bottiglia indesiderate quale può essere una soluzione alternativa alla filtrazione sterile che mi snaturerebbe troppo il vino ?
Grazie mille

Imbottigliare così com'è, la fermentazione malolattica non è tumultuosa.

Ciao

Si ok, ma se uno vuole essere sicuro di non vendere un qualcosa che può presentare residuo di co2 ( in seguito alla malolattica avvenuta in bottiglia) come può fare in alternativa alla filtrazione sterile ?

Sinceramente penso che neanche una filtrazione coi filtri sterilizzanti possa interrompere la fermentazione malolattica; i batteri responsabili dovrebbero essere molto più piccoli di organismi unicellulari come gli lieviti e quindi passano attraverso i filtri.
L'unica è solfitare.
La malolattica in bottiglia come dice Jean molto difficilmente ti fa frizzare il vino in maniera percepibile, l'unica cosa è che potresti avere al naso sentori "lattici" come di panna o yogurt appena apri la bottiglia, ma sono odori che si dileguano piuttosto in fretta

In teoria con filtrazione sterile (0,45 micron) anche i batteri non passano, a discapito di sostanze polifenoliche che caratterizzano il mio vino, proprio per questo cerco metodi alternativi come aggiunta di prodotti che neutralizzano i batteri. Sapevo del chitosano, oppure, del lisozima. Però non avendoli mai usati per questo caso non so se sono efficenti, ma soprattutto in che misura anche questi possano "snaturare" il mio vino.

Metabisolfito è la tua scelta migliore se non vuoi filtrare.

Potresti anche valutare di abbassare il pH con un'acificazione per creare una situazione più difficile per i batteri lattici.
Anche tenere bassa la temperatura riduce le possibilità che i batteri iniziano la FML.

Ciao Marco

Ciao,
Se hai trovato una soluzione sono interessato, anche io ho lo stesso problema. Ho iniziato a fare vino nel 2021 e ho tutto il 21 e 22 che non ha svolto in malico, o meglio parzialmente svolto e si bloccano a 0.8/0.9, ovviamente con il tempo il vino si ammorbidisce e francamente il vino e’ buonissimo cosi, ma tutti mi dicono di stare attento che se imbottigliato cosi rischia di rifermentare in bottiglia..
Detto questo, io faccio analisi microbiologiche e quello che si vede e’ che i batteri non ci sono o sono morti in quanto il ph e’ circa 3,20-3,40 e l’acidita’ attorno 6,5-7,0 con un alchol di 14,5-15,0 tutti fattori che inibiscono lo sviluppo dei batteri. Quindi l’idea che mi sono fatto io e’ che questi vini non l’hanno fatto fin’ora con la so2 libera a 5-8, ad imbottigliamento se porto la libera a 25-30 difficilmente faranno il malico on bottiglia, ma ovviamente la certezza l’avrò solo nel tempo

La fermentazione malolattica prima dell'imbottigliamento e filtrazione finale sarebbe il modo migliore per non avere rifermentazione in bottiglia.

Ciao Marco