Vino perso?

Ciao, quest'anno ho cambiato varietà d'uva e ho voluto ascoltare il consiglio (quasi sicuramente errato) del cantiniere che me l'ha venduta di lasciarla nel tino (una volta pigiata) solo 36 ore.
Quando (dopo torchiato) ho messo il vino nella damigiana e nella botte facevo 20 litri in una e 20 nell'altra (quindi stesso mosto/vino).
Adesso sono andato a controllare la situazione e vedo che la botte trasudava, ho tolto il tappo di silicone (ho dovuto fare un pò di forza) e dalla botte inizia ad uscire una specie di fitta nebbia, subito dopo una fontana di bollicine;
ho lasciato sfogare e credo che sono fuorusciti un tre litri di vino, adesso è lì che è come se stesse fermentando, credo dunque non si tratti di malolattica ma che ci fossero dei residui zuccherini che adesso stanno rifermentando.
Chiedo: ciò significa che ho perso il vino della botte?
O può essere che finita questa rifermentazione posso imbottigliare e anzi è stata un bene?

Ho tolto anche il tappo della damigiana per vedere se faceva uguale ma nella dama il vino era tranquillo, solo delle poche e leggerissime bollicine (spero si tratti di malolattica).

Per fine mese vorrei imbottigliare uno dei due recipienti e lasciare l'altro fino a settembre (in estate dove tengo la botte e la damigiana farà abbastanza caldo), ad occhio cosa vi sentireste di consigliarmi di imbottigliare fra 10/15 giorni?

Pinco ha scritto:Ciao, quest'anno ho cambiato varietà d'uva e ho voluto ascoltare il consiglio (quasi sicuramente errato) del cantiniere che me l'ha venduta di lasciarla nel tino (una volta pigiata) solo 36 ore.
Quando (dopo torchiato) ho messo il vino nella damigiana e nella botte facevo 20 litri in una e 20 nell'altra (quindi stesso mosto/vino).
Adesso sono andato a controllare la situazione e vedo che la botte trasudava, ho tolto il tappo di silicone (ho dovuto fare un pò di forza) e dalla botte inizia ad uscire una specie di fitta nebbia, subito dopo una fontana di bollicine;
ho lasciato sfogare e credo che sono fuorusciti un tre litri di vino, adesso è lì che è come se stesse fermentando, credo dunque non si tratti di malolattica ma che ci fossero dei residui zuccherini che adesso stanno rifermentando.
Chiedo: ciò significa che ho perso il vino della botte?
O può essere che finita questa rifermentazione posso imbottigliare e anzi è stata un bene?

Ho tolto anche il tappo della damigiana per vedere se faceva uguale ma nella dama il vino era tranquillo, solo delle poche e leggerissime bollicine (spero si tratti di malolattica).

Per fine mese vorrei imbottigliare uno dei due recipienti e lasciare l'altro fino a settembre (in estate dove tengo la botte e la damigiana farà abbastanza caldo), ad occhio cosa vi sentireste di consigliarmi di imbottigliare fra 10/15 giorni?

non ho capito una cosa, dopo aver torchiato come hai sistemato il vino in damigiana (tappo gorgogliatore o altro)??
Perchè da come scrivi sembra che tu abbia messo il vino-mosto in damigiana e chiuso e via...se hai fatto così,presumo che adesso che le temperature sono aumentate, ti stia finendo di fare la fermentazione alcolica. io prima di tutto lo assaggerei per sentire com'è il vino (ha spunti di aceto?è dolce? è secco? etc...)

Comunque,oltre a specificare meglio le operazioni che hai fatto, ti conviene aspettare pareri più autorevoli del mio

non ho capito una cosa, dopo aver torchiato come hai sistemato il vino in damigiana (tappo gorgogliatore o altro)??
Perchè da come scrivi sembra che tu abbia messo il vino-mosto in damigiana e chiuso e via...se hai fatto così,presumo che adesso che le temperature sono aumentate, ti stia finendo di fare la fermentazione alcolica. io prima di tutto lo assaggerei per sentire com'è il vino (ha spunti di aceto?è dolce? è secco? etc...)

Comunque,oltre a specificare meglio le operazioni che hai fatto, ti conviene aspettare pareri più autorevoli del mio

Ciao bebeto,
dopo la torchiatura ho messo in damigiana e botte senza alcun tappo perchè ancora ero sui 20 -21 babo e la fermentazione era dunque nella sua massima potenza,
da lì misuravo i gradi babo ogni due gironi e dopo circa 15 giorni erano scesi a zero (allora ho tappato),
dopo una settimana circa ho fatto il primo travaso e dopo un mese e mezzo il secondo.

Avevo assaggiato il vino prima che arrivasse questo caldo e mi era sembrato decisamente buono, ora lo devo assaggiare di nuovo ma temo che quello della botte

Oggi non "friggeva" più, era stabile e ho ritappato, il sapore anche se ancora "accettabile" è decisamente meno buono di una ventina di giorni fa.
nota: in superficie nessun segno di fioretta

ciao, allora se non ho capito male hai fatto così: vendemmia,pigiato e messo in botte 2-3gg, torchiato e messo in botte e damigiana senza nessun tappo gorgogliatore nè niente (qui secondo me sta già il primo errore), poi una volta che i babo sono andati a zero hai messo in damigiana/botte (spero con olio enologico,altrimenti avresti avuto quasi aceto a quest'ora).
Se veramente i babo erano a zero o cmq vicini, l'attuale fermentazione tumultuosa che hai avuto non è spiegabile come ferment alcolica,nè tantomeno malolattica....io non sono un esperto ma forse si è innescata qualche altra fermentazione strana-anche se per far fuoriuscire così tanto vino mi sembra un bel po' strano.

Ripeto, aspetta il parere di qualche utente più esperto. Il mio è da "non addetto ai lavori" ma da appassionato e basta.
ciao

Probabilmente erano presenti degli zuccheri residui; come consigliato in molti topic ho suggerito l'utilizzo di lieviti selezionati così da far avvenire la fermentazione in maniera completa.

In tutti i casi l'assaggio gustativo e il monitoraggio delle analisi possono sicuramente indicarti se sono ancora presenti degli zuccheri.

Ciao Marco

BluSnake ha scritto:Probabilmente erano presenti degli zuccheri residui; come consigliato in molti topic ho suggerito l'utilizzo di lieviti selezionati così da far avvenire la fermentazione in maniera completa.

Ciao Marco, ma se avessi usato i lieviti selezionati molto probabilmente la fermentazione sarebbe avvenuta in maniera completa anche se ho torchiato e messo in botte solo dopo 36/48 ore di macerazione del pigiato ?

Pinco ha scritto:

BluSnake ha scritto:Probabilmente erano presenti degli zuccheri residui; come consigliato in molti topic ho suggerito l'utilizzo di lieviti selezionati così da far avvenire la fermentazione in maniera completa.

Ciao Marco, ma se avessi usato i lieviti selezionati molto probabilmente la fermentazione sarebbe avvenuta in maniera completa anche se ho torchiato e messo in botte solo dopo 36/48 ore di macerazione del pigiato ?

al 99% si

Pinco ha scritto:Ciao Marco, ma se avessi usato i lieviti selezionati molto probabilmente la fermentazione sarebbe avvenuta in maniera completa anche se ho torchiato e messo in botte solo dopo 36/48 ore di macerazione del pigiato ?

Dipende dai zuccheri di partenza e dalla temperatura del luogo dove fermenti

Sì, come è stato già consigliato