buona sera a tutte le persone del forum, mi sono appena iscritto, quindi vi chiedo scusa anticipatamente per qualsiasi errore possa commettere nel postare l'argomento.
voglio esporre la mia problematica inerente a un vino rosso "AGLIANICO", dove avendo effettuata una pigiatura senza raspi e una fermentazione di 15 gg con grado zuccherino di partenza 24° babo e svinato a 0° babo con aggiunta di lieviti selezionati con affinamento in apposite barrique di rovere francese da 225 lt per una durata complessiva di 12 mesi, avendo eseguiti tutti gli opportuni travasi che adesso vi elenco:

dopo 30 gg della svinatura travaso all'aria con successiva filtrazione con pompa rover e cartoni grana 0;
dopo 60 gg dal 1° travaso un secondo non all'aria ma da botte a botte sempre con pompa rover e cartoni grana 4;
dopo 5 mesi dal 2° travaso un 3° con stesso metodo del 2° ma con grana 8;
dopo 4 mesi dal 3° ultimo travaso stesso metodo del 3° con grana 16;
imbottigliato dopo una settimana.

premetto che il vino in botte veniva costantemente controllato ed effettuati gli opportuni rabocchi.

oggi mi ritrovo con un vino che ha una gradazione alcolica di 14° profumatissimo al bicchiere buonissimo in bocca ma con un retrogusto una volta ingoiato leggermente aspro.

chiedo a voi che ne sapete di più una spiegazione o un aiuto.

spero di essere stato abbastanza chiaro nella descrizione di tutto il processo.

ringrazio tutti coloro che interverranno al mio quesito.

Ciao,

leggermente aspro degustato con il vino a che temperatura?
Sarebbe stata buona cosa fare delle analisi.
Quando dici che hai fatto il primo travaso dopo 30 giorni dalla svinatura, quanta feccia c'era nel fondo botte?
Prova a decantarne una bottiglia e berlo dopo un paio di ore dall'apertura, hai visto se ossida il vino?

innanzi tutto grazie dell'interessamento.
per quanto riguarda la fecce ne ho tolta abbastanza al momento della svinatura e tanta al primo travaso, considera che in una botte da 225 lt ne saranno usciti almeno 10 lt.
per quanto riguarda l'ossidazione già provato colore perfetto nessun intorbimento ne cambio di sapore, considera che io una bottiglia da 0,75 lt la bevo in due giorni chiusa con apposito tappo e a temperatura ambiente.
per quanto riguarda la temperatura di bevuta e quella ambiente, non è mia abitudine nel modo più assoluto mettere il vino rosso in frigo.
per le analisi....... ho sbagliato.
se hai bisogno di altre info chiedimi pure.
grazie.

Le analisi puoi farle anche adesso, solo che se hai imbottigliato tutto per apportare eventuali correzioni è un pò
problematico.
Per esperienza posso dirti che il passaggio / svinatura direttamente nella botte è un errore, infatti ci hai trovato
10 litri di feccia, ma questa feccia è stata anche assorbita dalla botte, io di solito ho sempre messo il vino ad affinare
nella botte dopo almeno due travasi e di solito a febbraio/marzo, insomma dentro la botte sempre già senza impurità.
Poi il problema può essere altrove, le analisi prima di imbottigliare ti avrebbero aiutato magari a sistemarlo.
Attendi comunque altri pareri di esperti

Ciao

secondo me,potrebbe anche essere un problema legato alla botte...

concordo... vino pulito nella botte di legno

fecce a contatto del legno per mesi non e proprio il massimo

I primi travasi che sono stati fatti andrebbero accorciati, da 30 giorni a 20 e poi da 60 giorni a 5 mesi, c'è troppo distacco. Sulle prime tre filtrazioni 0-4-8 lascerei un margine tra 20-30 giorni massimo.

In tutti i casi l'affinamento in botte apporta una stabilità del colore, ma comunque apporta anche una cessione dei tannini che in alcuni casi può essere prevalente nella complessità del vino. Un ulteriore affinamento in acciaio o in bottiglia può migliorare il prodotto.

Ciao Marco

grazie delle vostre risposte con il vino di quest'anno farò così max 6 mesi in botte quindi tra aprile e maggio lo tolto dalla botte e lo imbottiglio.
ringrazio tutti voi per l'interessamento.