Vino che cambia sapore

i vini adatti per l invecchiamento devono provenire da uve con basse rese ad ettaro,cultivar come il cabernet che da un vino molto tannico e corposo e nello stesso tempo anche alcolico.questa tipologia di vino va bevuto ad un anno dopo la sua vendemmia perchè è ricco di acidità e asproso....il merlot puo essere di pronta beva e anche invecchiato perchè è ricco di tannini dolci....ecco perchè va bene anche per la pronta beva....questo sono i vari esempi di vini da invecchiare...durante la vinificazione aumentare i giorni di contatto mosto-vinacce nel senso che devi far stare il mosto con le vinacce per un po di giorni dopo che ha finito di fermentare....in poche parole fargli fare la fermentazione lenta ancora con le vinacce....questo è un quadro generale su un vino da invecchiare

siff ha scritto:i vini adatti per l invecchiamento devono provenire da uve con basse rese ad ettaro,cultivar come il cabernet che da un vino molto tannico e corposo e nello stesso tempo anche alcolico.questa tipologia di vino va bevuto ad un anno dopo la sua vendemmia perchè è ricco di acidità e asproso....il merlot puo essere di pronta beva e anche invecchiato perchè è ricco di tannini dolci....ecco perchè va bene anche per la pronta beva....questo sono i vari esempi di vini da invecchiare...durante la vinificazione aumentare i giorni di contatto mosto-vinacce nel senso che devi far stare il mosto con le vinacce per un po di giorni dopo che ha finito di fermentare....in poche parole fargli fare la fermentazione lenta ancora con le vinacce....questo è un quadro generale su un vino da invecchiare

Concordo, sarebbe forse andata in porto se avessi fatto una fermentazione in tina più lunga, certo che non puoi mettere
in rovere un vinello poco "corposo" e alcolico....

leggendo il post mi sembra che non si tenga in considerazione un aspetto importante...se il nostro amico ha svinato con 1 grado Babo di zuccheri ed ha usato poca solforosa, soprattutto prima dell'imbottigliamento è molto facile che si possano avere alterazioni batteriche. Inoltre questo può essere favorito dal fatto che le bottiglie rispetto alla botte sono in un luogo più caldo e quindi dove gli eventuali batteri si possano moltiplicare più facilmente e lavorare "indisturbati"!!!

Secondo me se avessi lasciato il vino nella botte tutto questo non sarebbe successo...
Quindi il tutto è da attribuire ad un vino poco alcolico??
E di conseguenza più facile a guastarsi??
Avevo usato i tappi in silicone proprio per questo motivo..perche dovrebbero tenere in linea di massima(se vino bevuto entro l'anno) il sapore del vino prima dell'imbottigliamento.Sicuramente con il sughero a questo punto avrei ottenuto dei risultati peggiori...

a presto

PK

Ciao probabilmente è un'alterazione microbica, ciò non significa che hai fatto male a scegliere un tappo in silicone. E' difficile comunque dare una risposta completamente esauriente al tuo problema, visto l'assenza di analisi e la mancata segnalazione precisa delle modificazioni organolettiche avvenute.

Ciao Marco

...a mio parere non è un problema di botte o sughero, o meglio...la botte se contaminata può essere un problema...ma la temperatura e l'ossigenazione presa nell'imbottigliamento possono essere d'aiuto alle alterazioni,che la solforosa avrebbe sicuramente evitato.