Vino che cambia sapore

Malolattica lo escluderei dato che è una fermentazione e genera co2.Il vino non risulta per nulla frizzantino.

metabisolfito?

Si l'ho usato...anche non avendo delle analisi del vino.Però lo usato comunque....

strano...sarà qualche contaminazione del legno...ma è la prima volta che la usi?io quest anno ho preso una botte di 100l di rovere rigenerata e ci ho messo del vino di 12gradi di alcol...montepulciano-aglianico e sono 5 mesi che tengo il vino dentro...comunque fino ad oggi il vino è buono e sta prendendo odori e aromi speziati....

siff ha scritto:strano...sarà qualche contaminazione del legno...ma è la prima volta che la usi?io quest anno ho preso una botte di 100l di rovere rigenerata e ci ho messo del vino di 12gradi di alcol...montepulciano-aglianico e sono 5 mesi che tengo il vino dentro...comunque fino ad oggi il vino è buono e sta prendendo odori e aromi speziati....

Vedremo quando lo imbottiglierai se manterrà le caratteristiche che descrivi...

Si è nuova.E' la prima volta che la uso.
Ti dirò che il vino finchè era in botte era una bomba!!!!!
Ora che sta nelle bottiglie il sapore è cambiato----Dopo un mese che avevo imbottigliato aprendo una bottiglia il vino era come se fosse ancora in botte...però aprendo una bottiglia "oggi" è sicuramente cambiato qualcosa....
boh boh


PK

Allora,

ripartiamo un attimo dall'inizio, tu parli di vino rosso, che vitigno?

Quanto tempo è stato fuori dalla botte? (prima di metterlo dentro la botte)

Che il vino si affini in bottiglia è normale, ma non dovrebbe perdere tutte le caratteristiche acquisite, quindi
qualcosa non è andato nel verso giusto....

puo darsi che ha imbottigliato con la luna non giusta... secondo me non è l alcol che è poco...io ho deciso di farlo stare per 8 mesi in botte e poi imbottigliarlo...lo trattato con metabisolfito e chiarificante al primo travaso....speriamo bene allora...

ma trovi che il vino sia spento/piatto?
oppure trovi qualche sapore strano di che tipo?

JeanGabin ha scritto:Allora,

ripartiamo un attimo dall'inizio, tu parli di vino rosso, che vitigno?

Quanto tempo è stato fuori dalla botte? (prima di metterlo dentro la botte)

Che il vino si affini in bottiglia è normale, ma non dovrebbe perdere tutte le caratteristiche acquisite, quindi
qualcosa non è andato nel verso giusto....

Si vino rosso precisamente da uve Monica.
Una volta che ho fatto la svinatura(circa 1 grado babo) ho travasato in un vetroresina...dopo circa una settimana senza far prendere aria al vino ma allo stesso tempo faccendo finire bene il processo di fermetazione(fermentazione lenta) ho travasato nella botte.
Quindi se ha preso dell'aria è stato solo durante i travasi.

baroreddu ha scritto:ma trovi che il vino sia spento/piatto?
oppure trovi qualche sapore strano di che tipo?

Il vino non è piatto anzi...ha sempre un buon colore..
L'unica cosa è il profumo ed il sapore.Difficile da descrivere il sapore...
Mi ricorda un pò (sciroppo con molto alcool)Uno dira perchè hai assaggiato dello sciroppo con molto alcool??
E'quello che mi viene in mente....
E appena si sente il retrogusto del rovere...e come se il gusto che gli ha dato il rovere si stia rovinando(ma non il vino ma quel buon sapore di "rovere")...
Avete capito qualcosa??

PK
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