l'aria la prende anche effettuando semplicemente un travaso,ad esempio dalla botte alla bottiglia

prova a digitare su google "casse ossidasica del vino"........

Come da te detto, a pare vari travasi non so che consigliarti, i solfiti aiutano comunque....


Ciao

Ciao, molto probabilmente torchiando sei andato ad estrarre buona parte dei polifenoli instabili, che con i travasi no coperti con metabisolfito, stanno polimerizzando e quindi imbrunendo. Necessiterebbe di un collaggio proteico con caseinato o pvpp. Il fatto però che "frizzi" suggerisce che ci sia del "movimento" dovuto magari a ZUCCHERI RESIDUI: se sono lieviti non fanno altro che portare a secco il vino eliminando gli zuccheri, se sono batteri potrebbero essere problemi perchè vai in contro a spunto. I lieviti depositeranno al termine della fermentazione, i batteri no. Ti consiglierei di alzare la solforosa nel dubbio. Quanto hai di libera e di ph?