vino bianco dolce

4 gg fa ho raccolto e macinato l uva bianca e misurata a 26- lasciata un gg nel tino e poi successivamente torchiata . ho riempito tre damig da 54 e dopo tre ggi di fermentazione rimisurata a e sta ancora a 22 secondo voi non sta scendendo lentamente la cantina in pietra e due metri sotto il livello strafdale e con una temperatura di 21 gradi in quanto riscaldata mentre in condizioni normali il max in estate e di 17\18

scusami per fare un vino bianco riscaldi la cantina?...ritorna alle condizioni normali che a 17/18 va bene...fai fermentare a basse temperature, e penso anche che che se fermenti con le fecine e non hai fato una chiarifica pre fermentazione sicuramente avrai problemi di ossidazione, imbrunimento del colore,e cattivi odori.

la cantina e a 20\21 inquanto ora nel tino in cemento ce l uva rossa che a meno di 18 non"bolle"
per quanto riguarda la chiarificazione sto vedendo che la feccia posata e pochissima la mia domanda era solo per sapere se gli zuccheri vanno via in alcol troppo lentamente da una prima visione il mosto sta schiarendo e lo zucchero che e ancora alto per il rosso mi comporto come da 20 anni lo lascio nel tino 5 gg e lo torchio quando misura 4 e il bianco con non vuole scendere cmq il bianco e composto da moscato-malvasia. pinot in parti uguali

Il locale è molto fresco è normale che la fermentazione possa procedere un pò più lentamente; con la fermentazione il mosto dovrebbe salire di temperatura.

La feccia appare dopo la fermentazione alcolica, con parziali parti della buccia, autolisi di lievito ecc..

Monitora la fermentazione, se la fermentazione di blocca dovresti considerare l'idea di inoculare del lievito.


Ciao Marco

ti confermo che bolle ho messo su un tappo colmatore con acqua e manca solo di buttare la pasta nonostante sino passati 8 gg