Un mio conoscente ha vinificato il mio merlot in bianco, ma le uve non erano proprio mature. Ha torchiato subito (torchiatura leggera). Nemmeno una traccia di rosso.
se le uve non sono mature vai tranquillo, pigia e torchia subito, e il vino sarà perfetto...
un modo per vedere il grado di estraibilità è utilizzare della carta ruvida chiara... sfreghi l'acino sulla carta, se rimane facilmente il colore rosso avrai problemi a vinificare in bianco, mi rendo conto che il "facilmente" è un termine un po vago, ma in rete non posso fare di meglio..
è Uva Merlot.. per quanto riguarda il rosè-rosato, c'è una percentuale consigliata da lasciar macerare per ottenere una fragranza e un colore accettabile?? non uno schifo inguardabile..
Appena hai pigiato il Merlot puoi svinarne una parte (molto scarica) e poi fare un taglio con il rosso di Merlot, oppure puoi svinare appena vedi un colore apprezzabile dall'assaggiavino.
Ciao Marco
_________________ Marco Sollazzo
"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."
Non puoi aprire nuovi argomenti Non puoi rispondere negli argomenti Non puoi modificare i tuoi messaggi Non puoi cancellare i tuoi messaggi Non puoi inviare allegati
