vino bianco che rimane dolce : Industria enologica

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vino bianco che rimane dolce

Moderatore: BluSnake

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vino bianco che rimane dolce

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fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	vino bianco che rimane dolce Salve, ho del vino bianco nelle damigiane che continua a fermentare da piu di un mese che rimane dolce...tre gradi babo. ho fatto anche quattro travasi,purtoppo il vino rimane dolce,non capisco il motivo?
17/10/2017, 15:20



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: vino bianco che rimane dolce Se continua a fermentare lascialo fare, come hai vinificato e che uve sono? Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
17/10/2017, 19:22

baroreddu Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari	Re: vino bianco che rimane dolce più travasi si fanno e più lieviti si allontanano dalla massa.....
17/10/2017, 20:29

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: vino bianco che rimane dolce Lasciarlo fermentare per tanto tempo senza travasi,il vino prende brutti gusti.
18/10/2017, 20:39

baroreddu Iscritto il: 06/02/2012, 17:30 Messaggi: 772 Località: provincia di sassari	Re: vino bianco che rimane dolce il bianco andrebbe precipitato e sfecciato da subito, poi lasciato fermentare sino a 0 babo (con fermenti buoni nel giro di 15/20 gg finisce) quattro travasi nel giro di un mese sono troppi e ripeto, i travasi anticipati tendono a lasciare zuccheri nel vino
18/10/2017, 21:59

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: vino bianco che rimane dolce Sì esatto, la cosa migliore era procedere ad un inoculo di lieviti all'inizio per evitare di avere il vino dolce e avere un vino secco. Puoi ovviare al problema, facendo rifermentare la massa, la quale comporta però una seconda sfecciatura una volta che il vino ha rifermentato. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
20/10/2017, 7:01

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: vino bianco che rimane dolce Grazie Marco,al momento i gradi babo sono 1,5...se rimanesse 1 grado babo... il vino puo dare dei problemi?
20/10/2017, 13:45

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: vino bianco che rimane dolce può rifermentare, perciò se imbottigli, puoi avere l'inconveniente di avere un vino leggermente frizzante. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
20/10/2017, 13:57

fatal Iscritto il: 04/04/2015, 21:11 Messaggi: 131	Re: vino bianco che rimane dolce Una volta quando faceva il vino mio padre...l'uva si macinava con le raspe,la mattina dopo la fermentazione tumultuosa era al massimo...il bianco dopo tre giorni si svinavu si metteva nelle damigiane, tutte le settimane si faceva il travaso per farlo rimanere leggermente dolce,molte volte diventava secco. (senza aggiunta lieviti e solfiti) ora è tutto il contrario.
21/10/2017, 10:56

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: vino bianco che rimane dolce No, è esattamente la stessa cosa... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
21/10/2017, 22:50
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