Vino arrivato a zero gradi Babo
12/10/2011, 21:46
Ciao a tutti.
Ho un problemino
siccome quet'anno l'uva era particolarmente matura.
il mosto del bianco segnava 22 gradi babo
il mosto del nero segnava 20 radi babo
ho provato a far arrivare a fine fermentazione ( zero gradibabo)ma il vino è troppo secco anzi è troppo brusco e ha perso gli aromi che aveva a 1.5 gradi babo
di solito svinavo a 1.5 gradi babo e bloccavo la fermentazione. (con ottimi risultati)
avete una soluzione????
posso aggiungerci dello zucchero???
il vino è per uso personale.
Ho un problemino
siccome quet'anno l'uva era particolarmente matura.
il mosto del bianco segnava 22 gradi babo
il mosto del nero segnava 20 radi babo
ho provato a far arrivare a fine fermentazione ( zero gradibabo)ma il vino è troppo secco anzi è troppo brusco e ha perso gli aromi che aveva a 1.5 gradi babo
di solito svinavo a 1.5 gradi babo e bloccavo la fermentazione. (con ottimi risultati)
avete una soluzione????
posso aggiungerci dello zucchero???
il vino è per uso personale.
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
12/10/2011, 22:53
Il problema di fondo è che l'uva andava raccolta anticipatamente per salvaguardare gli aromi varietali.
Dato che il vino è per uso personale ti consiglio di fare una prova, prima di procedere allo zuccheraggio completo
Dato che il vino è per uso personale ti consiglio di fare una prova, prima di procedere allo zuccheraggio completo
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
14/10/2011, 20:34
ho fatto una prova.
per arrivare a 1.5 gradi babo devo mettere 1.5 kg di zucchero.
mi sembra più buno
mi confermate questo dato???
non è che scoppiano le bottiglie???
che effetti indesiderati si ottengono aggiungendo lo zucchero???
per arrivare a 1.5 gradi babo devo mettere 1.5 kg di zucchero.
mi sembra più buno
mi confermate questo dato???
non è che scoppiano le bottiglie???
che effetti indesiderati si ottengono aggiungendo lo zucchero???
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
16/10/2011, 10:11
mm non ho la tabella alla mano per cui non posso confermarti questo dato e inoltre non indichi la quantità di prodotto.
Con 1,5 di babo sulla partita totale non hai problemi sulle bottiglie.
I probabili effetti indesiderati che puoi riscontrare sono dovuti a possibili fermentazioni e alterazioni anomale che possono compromettere il prodotto. Per stare sicuro dovresti evitare alte temperature e arrivare ad una quantità di solforosa totale intorno a 100mg/l.
Ciao Marco
Con 1,5 di babo sulla partita totale non hai problemi sulle bottiglie.
I probabili effetti indesiderati che puoi riscontrare sono dovuti a possibili fermentazioni e alterazioni anomale che possono compromettere il prodotto. Per stare sicuro dovresti evitare alte temperature e arrivare ad una quantità di solforosa totale intorno a 100mg/l.
Ciao Marco
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
16/10/2011, 20:13
marco potresti spiegarmi come mai ti sei basato sulla totale?
so che la combinata ha solo delle lievi interazioni con i batteri, ma per quanto riguarda i lieviti non ha alcun effetto.
o mi sfugge qualcosa?
so che la combinata ha solo delle lievi interazioni con i batteri, ma per quanto riguarda i lieviti non ha alcun effetto.
o mi sfugge qualcosa?
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
17/10/2011, 14:49
In realtà l'effetto è presente però come dici giustamente è di minore rilevanza sui lieviti e batteri rispetto a quella libera. Tuttavia c'è da considerare che la concentrazione presente nel mezzo è più elevata.
Se Sorri ha fatto un buon lavoro e non ha esagerato con la solforosa nel periodo prefermentativo, adesso possiede una buona dose da aggiungere in tutta la durata dell'affinamento e buona parte risulterà libera. 100mg/l di totale sono più che sufficienti per stare sicuri.
Ciao
Se Sorri ha fatto un buon lavoro e non ha esagerato con la solforosa nel periodo prefermentativo, adesso possiede una buona dose da aggiungere in tutta la durata dell'affinamento e buona parte risulterà libera. 100mg/l di totale sono più che sufficienti per stare sicuri.
Ciao
Re: Vino arrivato a zero gradi Babo
17/10/2011, 16:49
ho capito, ;D
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