Ciao a tutti.
Ho un problemino

siccome quet'anno l'uva era particolarmente matura.
il mosto del bianco segnava 22 gradi babo
il mosto del nero segnava 20 radi babo

ho provato a far arrivare a fine fermentazione ( zero gradibabo)ma il vino è troppo secco anzi è troppo brusco e ha perso gli aromi che aveva a 1.5 gradi babo

di solito svinavo a 1.5 gradi babo e bloccavo la fermentazione. (con ottimi risultati)

avete una soluzione????
posso aggiungerci dello zucchero???
il vino è per uso personale.

Il problema di fondo è che l'uva andava raccolta anticipatamente per salvaguardare gli aromi varietali.

Dato che il vino è per uso personale ti consiglio di fare una prova, prima di procedere allo zuccheraggio completo

ho fatto una prova.
per arrivare a 1.5 gradi babo devo mettere 1.5 kg di zucchero.
mi sembra più buno

mi confermate questo dato???
non è che scoppiano le bottiglie???

che effetti indesiderati si ottengono aggiungendo lo zucchero???

mm non ho la tabella alla mano per cui non posso confermarti questo dato e inoltre non indichi la quantità di prodotto.
Con 1,5 di babo sulla partita totale non hai problemi sulle bottiglie.

I probabili effetti indesiderati che puoi riscontrare sono dovuti a possibili fermentazioni e alterazioni anomale che possono compromettere il prodotto. Per stare sicuro dovresti evitare alte temperature e arrivare ad una quantità di solforosa totale intorno a 100mg/l.

Ciao Marco

marco potresti spiegarmi come mai ti sei basato sulla totale?
so che la combinata ha solo delle lievi interazioni con i batteri, ma per quanto riguarda i lieviti non ha alcun effetto.
o mi sfugge qualcosa?

In realtà l'effetto è presente però come dici giustamente è di minore rilevanza sui lieviti e batteri rispetto a quella libera. Tuttavia c'è da considerare che la concentrazione presente nel mezzo è più elevata.
Se Sorri ha fatto un buon lavoro e non ha esagerato con la solforosa nel periodo prefermentativo, adesso possiede una buona dose da aggiungere in tutta la durata dell'affinamento e buona parte risulterà libera. 100mg/l di totale sono più che sufficienti per stare sicuri.


Ciao

ho capito, ;D