Vino amaro

Salve a tutti.
Quest'anno ho dovuto vendemmiare un po' presto causa maltempo in Calabria e sopratutto a Rossano, (20/8) di solito comunque vendemmio verso fine agosto. (dosi familiari, pochi quintali).
Ho avuto paura che dopo le forti pioggie l'uva si potesse danneggiare in modo irreparabile.
Una piccola damigiana ho notato che già è molto chiaro, assaggiandolo mi sono accorto che nonostante molto buono di colore e sapore, lascia un retrogusto amaro.
Anche se non sembra particolarmente un problema (a molti piace), io personalmente non lo preferisco.
Si può addolcire? con che cosa?
Grazie per la risposta.
Pino

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