Buongiorno a tutti,
Vorrei sapere come si fa' per ottenere del vino amabile.
Grazie per i suggerimenti.

Amabile in che senso?
Leggero e di pronta beva, oppure altro....?

Ciao

per vino amabile si intende un vino con un residuo zuccherino...si svina quando il mosto contiene ancora dello zucchero,per far si che quest ultimo non si trasformi in alcol,con il filtraggio e travasi,togli buona parte dei lieviti in modo che rimane lo zucchero avendo cosi un vino amabile...

Ciao,
Amabile nel senso di dolce.
Se ho capito bene vuol dire interrompere la fermentazione.
Il difficile e' stabilire quando.
Adesso ho del mosto di uva bianca passita (solo mosto) in 5 bottiglie da 1 lt e sta fermentando dal 10/12/12.
Faccio bene se inizio a fermarne una, poi a distanza di qualche giorno altra ecc. ecc.
Se misuro zucchero con gradi babo, all'incirca che grado secondo Voi e' consigliabile interrompere?
Il mosto all'inizio era 26 babo.
Per fermare fermentazione, basta stappare travasare filtrando, controllare zucchero residuo,
assaggino, e imbottigliarlo ? (se e' buono naturalmente)
Ciao a tutti e grazie.

Ciao,
per ottenere del vino amabile (quindi leggermente dolcino) bisognerebbe fermare la fermentazione alcolica
e far si che una parte dello zucchero presente nell'uva non venga demolito dai lieviti.
L'arresto della fermentazione si può ottenere in vari modi; in cantina si procede in genere raffreddando (la fermentazione si arresta ma i lieviti rimangono vitali)
e successivamente si filtra (microfiltri, centifughe o altro) in modo tale da eliminare i lieviti.
Se, come immagino, vuoi ottenere del vino a livello amatoriale potresti filtrare il vino quando è ormai ad un livello di zucchero per te accettabile e imbottigliarlo.
La fermentazione continuerà in bottiglia, perché con una filtrazione non sterilizzante alcuni lieviti permarranno nel vino, però non verranno esauriti gli zuccheri perché mano a mano che la fermentazione avanza si verrà a creare una situazione di stress (dovuta a alcol, pressione, CO2) per i lieviti tale da arrestare la fermentazione.
Ciao,
edo

Ciao,
Grazie per i consigli Eddy90.
io 2 bottiglie le ho gia' filtrate.
Ho misurato con babo mi da 5, e' amabile (dolcino come dici tu).
Ma se poi continuera' ancora una residua fermentazione, quando si
arrestera' di dolcino ne perdero poco spero.
Poi una delle cinque bottiglie che sto' usando per queste prove, vedo
che il quasi vino e' diventato piu scuro. Perche'?
Ciao,

Sì un poco di dolcino ovviamente viene perso non è però possibile stabilire con certezza quanto.
Scusa ma avevo letto il post dove parlavi del passito credendo fosse di un altro utente: quindi correggo leggermente quanto detto; cioè ciò che ti ho indicato è corretto; però trattandosi di un vino passito il valore di alcool che hai adesso (considerati i valori che hai indicato all'inizio) potrebbe essere così alto da aver già bloccato la fermentazione.
Ti chiedo: il vino stava ancora fermentando?
Il fatto che si stia scurendo potrebbe essere dovuto ad un ossidazione.
Ciao,
edo

C'è un pò di confusione nei tuoi post, prima parli di vino, poi di passito, che in più fermenta in bottiglia....
Se fossi un pò più chiaro, anche le risposte potrebbero essere più chiare.

Ciao

In realtà un vino amabile è quando il grado zuccherino è compreso tra 12 e 45 g/L. Per bloccare la fermentazione al momento opportuno puoi procedere amatorialmente con un semplice mostimetro per rilevare la quantità di zuccheri presenti nel mosto/vino (con un certo grado di errore). Il vino andrebbe poi filtrato e solfitato per stroncare qualsiasi ripresa fermentativa.

Ciao Marco

Ciao a tutti,
Jan non ho fatto confusione, nella nota del 3/1 dico che ho ricavato del mosto da uva passita l'ho messo in bottiglie e dal 10/12/12 ha iniziato la fermentazione.
Chiedevo come e cosa fare per ottenere del vino amabile.
Tuttora ho 3 bottiglie che stanno ancora fermentando.
Devo interrompere la fermentazione, ok ma quando?
2 bottiglie le ho gia interrotte quando babo era a 5.
Le altre volevo variare qualcosa per vedere la differenza.
Grazie della risposta.
E un grazie a Eddy90 molto chiaro nei suggerimenti.
Ciao a tt.