vino amabile

JeanGabin ha scritto:No, 2gr/hl per ogni travaso sono sufficenti, se renuto con cura, ben tappato e pastiglia antifioretta
da cambiare ogni mese.

Ciao

eddy90 ha scritto:Ciao,
per ottenere del vino amabile (quindi leggermente dolcino) bisognerebbe fermare la fermentazione alcolica
e far si che una parte dello zucchero presente nell'uva non venga demolito dai lieviti.
L'arresto della fermentazione si può ottenere in vari modi; in cantina si procede in genere raffreddando (la fermentazione si arresta ma i lieviti rimangono vitali)
e successivamente si filtra (microfiltri, centifughe o altro) in modo tale da eliminare i lieviti.
Se, come immagino, vuoi ottenere del vino a livello amatoriale potresti filtrare il vino quando è ormai ad un livello di zucchero per te accettabile e imbottigliarlo.
La fermentazione continuerà in bottiglia, perché con una filtrazione non sterilizzante alcuni lieviti permarranno nel vino, però non verranno esauriti gli zuccheri perché mano a mano che la fermentazione avanza si verrà a creare una situazione di stress (dovuta a alcol, pressione, CO2) per i lieviti tale da arrestare la fermentazione.
Ciao,
edo

siff ha scritto:scusa jean quando tu metti il metabisolfito dopo la pigiatura,tieni presente di mosto piu bucce oppure solo mosto?