Scusate ragazzi,
ma prima della pigiatura ho appena pigiato non va
aggiunto metabisolfito?
Altrimenti quando?

Grazie Maikol

o altrimenti non ho capito ancora niente

In nessun caso, non se ne può aggiungere un pò solo per abbatere la carica di lieviti indigeni e favorire la presa del mezzo dei lieviti selezionati che sono resistenti alla solforosa?

il metabisolfito va aggiunto prima che inizia la fermentazione...in modo che elimina i lieviti cattivi e lascia quelli buoni questo detto in parole povere

quello che volevo dire io, credo che fabrifonta intenda dire con inizio fermentazione appena pigiato.

e quindi il metabisolfito va aggiunto al primo travaso quando ormai la fermentazione è finita ???

Prima dell'inizio della fermentazione, quindi appena dopo aver pigiato se usi i lieviti e selezionati e poi devi solfitare quando lo togli al grado zuccherino desiderato per arrestare la fermentazione.

In questo caso quali sono le dosi da utilizzare?
Io solitamente uso 10g/h appena pigiato ma questa è già la dose massima per un vino biologico

Quando travasi usi 2grammi/h

In questo caso però conviene partire con 8 g/h + 2 g/h al primo travaso giusto ?

No, 2gr/hl per ogni travaso sono sufficenti, se renuto con cura, ben tappato e pastiglia antifioretta
da cambiare ogni mese.

Ciao