vino amabile

Sono presenti delle tabelle di conversione (anche su internet) che ti riportano il valore in g/L di zuccheri a partire dal grado babo, rilevato con il mostimetro. Perciò una volta misurato il grado babo puoi ricavare i g/L in zuccheri presenti nel mosto-vino. I vini amabili sono compresi tra 12 e 45g/L, per cui devi decidere tu quali caratteristiche del vino vuoi far risaltare

Ciaps

Ciao a tutti.
Grazie Blu Snake, ho trovato conversione.
Per vino amabile dici tra 12 e 45 gr. di zucchero per lt.
Un grado babo corisponde a 10 gr. di zucchero per 1000 gr di mosto.
Quindi devo stare tra 1,5-4,5 gradi babo.
Provero' con tre bottiglie , una a 2 una a 3 e una a 4 cosi vedro' le differenze.
Altra domanda.
Ma l'ossidazione e' quando il vino viene a contatto con ossigeno, o deve rimanere a contatto
per un po' di tempo.
Se il travaso non lo faccio con un tubo, ma con filtro e imbuto il vino puo' ossidarsi?
L'ossidazine che problemi da'.
Ciao,

Conviene che rimani sui 2-3 gradi babo, perchè se non riesci a fermare istantamente la fermentazione, rischi di fare un prodotto secco, invece così lasci un certo margine per avere un prodotto amabile
L'ossidazione si verifica quando il vino è a contatto con l'ossigeno (maggiore è il tempo di contatto, maggiore sono i problemi correlati). In tutti i modi in cui travasi o filtri (a livello hobbyistico) il vino prende aria e si ossida.
I problemi più gravi di un'ossidazione spinta sono riduzione del profilo aromatico varietale, aumento di acidità volatile con sentori di spunto, non commercializzazione del vino superato 1g/L di acido acetico, riduzione dei composti polifenolici.

Ciao Marco


P.S. ovviamente travasi e filtrazioni sono necessari, così come l'imbottigliamento. Non è giusto enfatizzare il mito dell'ossidazione se si usano le giuste precauzioni

BluSnake ha scritto:In realtà un vino amabile è quando il grado zuccherino è compreso tra 12 e 45 g/L. Per bloccare la fermentazione al momento opportuno puoi procedere amatorialmente con un semplice mostimetro per rilevare la quantità di zuccheri presenti nel mosto/vino (con un certo grado di errore). Il vino andrebbe poi filtrato e solfitato per stroncare qualsiasi ripresa fermentativa.

Ciao Marco

Per fermare la fermentazione (a livello amatoriale) basta filtrare al grado babo desiderato e aggiungere metabisolfito ???

Secondo voi la fermentazione si arresta usando una filettatrice con filtro a sacco e filtro a cartoni CPK
12 ?

Solo con il filtro non ce la fai, l'aggiunta di metabisolfito è importante (tanto più quanto è lo zucchero residuo), però andrebbe valutata precisamente l'aggiunta con le analisi a portata di mano.

Ciao Marco

BluSnake ha scritto:Solo con il filtro non ce la fai, l'aggiunta di metabisolfito è importante (tanto più quanto è lo zucchero residuo), però andrebbe valutata precisamente l'aggiunta con le analisi a portata di mano.

Ciao Marco

Io solitamente aggiungo 10g/h di metabisolfito a inizio fermentazione...
devo aggiungerne ancora in fase di travaso ?

A inizio fermentazione non va aggiunto metabisolfito

Una volta pigiato l'uva è messo tutto nel tino oltre ai lieviti aggiungo anche metabisolfito...
Non dovrei???

fabrifonta ha scritto:Una volta pigiato l'uva è messo tutto nel tino oltre ai lieviti aggiungo anche metabisolfito...
Non dovrei???

No, rischi blocchi fermentazione...