Vino acido
22/10/2013, 15:02
Ho misurato il mio lambrusco con delle cartine tornasole per determinare il ph e il valore approssimatamente si aggira intorno a 1.
Visto che sarei pronto al primo travaso mi consigliate di intervenire con una eventuale chiarifica?
Visto che sarei pronto al primo travaso mi consigliate di intervenire con una eventuale chiarifica?
Re: Vino acido
22/10/2013, 15:17
Mi sembra un valore molto basso 1 o mi sbaglio? Di solito dovrebbe aggirarsi sui 3 che io sappia...
Il grado babo di partenza delle uve quanto era?
Il grado babo di partenza delle uve quanto era?
Re: Vino acido
22/10/2013, 15:44
In effetti è molto basso...
Il gusto però non mi sembra eccessivamente acido
Se non ricordo male il grado babo era 22
Il gusto però non mi sembra eccessivamente acido
Se non ricordo male il grado babo era 22
Re: Vino acido
22/10/2013, 15:59
Se era a 22 gradi babo l'uva era sicuramente matura quindi l'acidità già in partenza non poteva essere elevata... Se poi aggiungi che al gusto non è eccessivamente acido la domanda è: sei sicuro della precisione delle cartine tornasole?
Comunque con la chiarifica non credo si possa abbassare di molto l'acidità
Comunque con la chiarifica non credo si possa abbassare di molto l'acidità
Re: Vino acido
22/10/2013, 19:52
Sicuramente le cartine non sono analisi ma possono dare comunque un indicazione...
Cosa dite travaso o prima chiarifico ???
Cosa dite travaso o prima chiarifico ???
Re: Vino acido
22/10/2013, 21:12
Travasa... ma hai filtrato quando hai svinato? 
Re: Vino acido
23/10/2013, 2:59
JeanGabin ha scritto:Travasa... ma hai filtrato quando hai svinato?
che differita c'è tra filtrare e non filtrare?
Re: Vino acido
23/10/2013, 13:41
Si in fase di svinatura ho anche "filtrato" con un colino a rete sottile...
E' il secondo anno che provo a fare il vino e tutti e due gli anni mi ritrovo con il vino acido
In cosa sbaglio ???
La procedura che seguo è la seguente :
Una volta pigiata l'uva metto il tutto in contenitore inox e lascio fermentare con bucce (almeno 2 follature giornaliere) fino a quando il mostimetro arriva intorno a 1/2, svino , lascio terminare la fermentazione lenta ed eseguo il primo travaso...
Uso lievito per avviare la fermentazione (20g/h) e metabisolfito (10g/h)
Non è che per caso trattandosi di lambrusco è il caso di svinare prima ?
E' il secondo anno che provo a fare il vino e tutti e due gli anni mi ritrovo con il vino acido
In cosa sbaglio ???
La procedura che seguo è la seguente :
Una volta pigiata l'uva metto il tutto in contenitore inox e lascio fermentare con bucce (almeno 2 follature giornaliere) fino a quando il mostimetro arriva intorno a 1/2, svino , lascio terminare la fermentazione lenta ed eseguo il primo travaso...
Uso lievito per avviare la fermentazione (20g/h) e metabisolfito (10g/h)
Non è che per caso trattandosi di lambrusco è il caso di svinare prima ?
Re: Vino acido
23/10/2013, 13:42
dmitriy ha scritto:JeanGabin ha scritto:Travasa... ma hai filtrato quando hai svinato?
che differita c'è tra filtrare e non filtrare?
In fase di svinatura è obbligatorio filtrare per eliminare le bucce dal vino
Re: Vino acido
24/10/2013, 13:21
Un'altro particolare è che il vino per il secondo anno consecutivo si aggira intorno ai 15°
Un po' troppo per un lambrusco !!!
Spero qualcuno mi possa dare una dritta...
Un po' troppo per un lambrusco !!!
Spero qualcuno mi possa dare una dritta...
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