Vino acetoso acido

Potrebbe essere legato ai travasi, ma anche alla fermentazione spontanea con la formazione di composti secondari indesiderati. Inoltre è anche un possibile residuo zuccherino il quale potrebbe essere degradato da microrganismi contaminanti. Difficile valutare senza asssaggiare e perlopiu senza analisi

Ciao Marco

Grazie per le risposte e le informazioni.
Per quest'anno usero il vino acetoso per cucinare come fosse aceto.
Il prossimo anno seguirò meglio le istruzioni.
Vanno bene queste istruzioni?
http://www.polsinelli.it/consigli/fare- ... -casa.html

In linea di massima si Eva, ma non è completo come metodo, in effetti parla solo di cappello
sommerso, ma non di follature, insomma è un pò vago come articolo, meglio un articolo su
siti specializzati.
Come detto da baroreddu bisogna capire in che modo avete
vinificato, perchè principalmente se non vengono effettuate le dovute follature per immergere
il cappello, oppure se si fa la tecnica del cappello sommerso ma prende comunque aria, accade
che il vino tendenzialmente sia acetoso....
Se invece la vinificazione è andata a buon fine, allora le varianti sono altre.
Comunque sia, come dice l'Enologo, è difficile capire senza assaggiare, la cosa migliore
rimane sempre fare le analisi per capire se e come correggere eventualmente il prodotto.

Ciao

Per fare un vino non ci sono istruzioni che tengano purtroppo..troppe variabili per poter standardizzare un metodo.

Tuttavia raccogliere informazioni può senza dubbio tornarti utile per poter avere un'idea sul tipo di lavorazioni che si fanno e su come è possibile migliorare il proprio prodotto. Ci sono diversi topic nella sezione in cui si consigliano alcuni libri da consultazione, senza dubbio piu completi di una pagina in internet.

Ciao Marco

Ok, grazie ! Leggerò anche le info del forum!

Eva ha scritto:Ok, grazie ! Leggerò anche le info del forum!

Eva, le analisi costano poco, anche se la produzione è piccola alla fine conviene farle....

Ciao