Vinificazione uve bianche ! : Industria enologica

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Vinificazione uve bianche !

Moderatore: BluSnake

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Vinificazione uve bianche !

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Francwayro Iscritto il: 01/11/2014, 12:05 Messaggi: 88 Località: Frattamaggiore (NA)	Vinificazione uve bianche ! Salve a tutti a voi. Volevo avere qualche consiglio sulla vinificazione in bianco e avere qualche parere riguardo al metodo che ho ritenuto più opportuno utilizzare 1) raccolta dell'uva bianca 2) pigiatura in un tino 3) dopo una giornata di macerazione separazione del mosto e torchiatura delle vinacce 4) invio del mosto in un contenitore inox 5) svinatura (travaso in un altro contenitore inox pulito) a 2/3 gradi babo con separazione della feccia grossolana 6) aggiunta del Tannisol e copertura del serbatoio con galleggiante e olio! 7) dopo 15/20 giorno 1 travaso !!!! Va bene questo metodo ? Non fa niente che netto il tannisol tra le fermentazione tumultuosa e quella lenta ?
01/11/2014, 15:36



JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29312 Località: Imperia	Re: Vinificazione uve bianche ! Benvenuto sul forum di Agraria.org ricorda di mettere la località nella tua scheda utente. Il procedimento è giusto, l'aver messo la pasticca a fine tumultuosa potrebbe bloccare la fine della fermentazione ed avere un vino un pò più dolce. Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
01/11/2014, 19:22

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3378 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Vinificazione uve bianche ! Personalmente eliminerei subito le bucce nell'uva bianca e aggiungerei una piccola dose di metabisolfito per prevenire i fenomeni ossidativi. Il tannisol va messo a fine fermentazione lenta, altrimenti rischi di bloccare la fermentazione. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
01/11/2014, 20:03

Francwayro Iscritto il: 01/11/2014, 12:05 Messaggi: 88 Località: Frattamaggiore (NA)	Re: Vinificazione uve bianche ! Grazie per le risposte....ma ora sono un po confuso.... Dopo che io ho svinato (travasato) il mosto è in fermentazione lenta ? A questo punto devo mettere solo l'olio enologico ? Oppure può restare anche scoperto ? E quando mettere il Tannisol allora ?
01/11/2014, 20:39

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3378 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Vinificazione uve bianche ! Dipende dal grado zuccherino che rimane. Nel tuo caso con 2-3babo è rimasta una parte della fermentazione lenta, non va aggiunto ancora olio enologico. Consiglio di far terminare quest'ultima (leggere 0 babo) prima di aggiungere il tannisol. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
02/11/2014, 15:20

Francwayro Iscritto il: 01/11/2014, 12:05 Messaggi: 88 Località: Frattamaggiore (NA)	Re: Vinificazione uve bianche ! Okok ho capito. Ripeto per fissare meglio : Svino a fine fermentazione (intorno zero babo) lascio passare appena qualche giorno, aggiungo tannisol e chiudo il tutto con galleggiante e olio. Giusto così ?
02/11/2014, 18:33

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3378 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Vinificazione uve bianche ! Sì esatto _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
02/11/2014, 19:39

Francwayro Iscritto il: 01/11/2014, 12:05 Messaggi: 88 Località: Frattamaggiore (NA)	Re: Vinificazione uve bianche ! Grazie Marco per la disponibilità e le professionalità !!!
02/11/2014, 23:29
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