vinificazione uva rossa e bianca insieme

salve gente, oggi ho assaggiato e visionato il vino nuovo e notavo che rispetto agli altri anni, con gli stessi tempi di macerazione è molto più chiaro oltre a sentirlo più leggero al palato ovvero meno corposo, penso che può essere dovuto, ad una piccola quantità maggiore di uva bianca, oppure la causa si può ricercare nell'utilizzo di lieviti e attivante che ho inoculato per la prima volta...............

comunque sia, l'anno prossimo separerò la bianca dalla rossa, anche perchè ho intenzione di fare un pò di vino bianco, oltre al fatto che il vino rosso piace più scuro

visto che la procedura di fermentazione dell'uva rossa e bianca è diversa, mi chiedevo se macerando assieme, si incorreva in problemi quali ossidazione o sapori sgradevoli..............

Il colore essenzialmente dipende si dalla quantità, ma anche da quanto tempo hai lasciato macerare le bucce
durante la fermentazione.
Non credo ci siano problemi particolari, attendi altri pareri.

Ciao

lo so che dipende dal tempo di macerazione, infatti ho precisato che l'ho tenuto 5 giorni come tutti gli altri anni, oltretutto l'ultimo giorno mi segnava 0 gradi babo

anche se ho commesso un errore, volendo la bianca non è superiore alla nera perchè è tutto aumentato in maniera proprozionale e quindi a maggior ragione non riesco a capire questa differenza nel colore, penso che anche se è presto per poterlo bere, non cambierà nulla inerente al colore

Il colore non cambia, anzi, illimpidendosi schiarirà ancora un pò.
Non ho mai vinificato bianco e rosso insieme, l'unica cosa che credo a parte il gusto, è che l'ossidazione
puoi gestirla con un minimo di solfiti.

Ciao

appunto con il tempo illimpidirà di più ancora, problemi non ne ho avuti mai e comunque ho sempre utilizzato dosi minime di metabisolfito, ad occhio ricordo che su 800kg di uva il 10% sia bianca, penso che non sia esagerata la quantità di bianca sulla rossa

E' possibile che la maturazione polifenolica di quest'anno non era al suo massimo o comunque non come gli anni precedenti.

Per favorire l'estrazione del colore occorre procedere a tempi di maturazione più lunghi, rimontaggi e follature, eventualmente utilizzare anche enzimi che aiutano alla fuoriuscita del colore.


Ciao Marco

grazie marco, sicuramente è come dici tu, ovvero aveva un grado di maturazione diverso degli altri anni, anche se il tempo di macerazione non è cambiato è stato di 5 giorni

ripeto poichè ho convertito da alberello a cordone speronato, triplicando quasi le quantità di uva, la maturazione polifenolica non sarà stata uguale agli altri anni

comunque io pensavo al fatto della conversione, come una causa a questa differenza, ma non riuscivo a capire il perchè

fammi capire, partendo dal concetto che la maturazione polifenolica, non era massima come gli altri anni, se io comunque avessi tenuto il tutto in macerazione oltre i 5 giorni, avrei ottenuto un vino più scuro, come a me piace, oppure non sarebbe andato molto oltre, ed anche se avesse preso un colore più scuro, non avrebbe avuto il gusto da vino con maturazione polifenolica perfetta, o sbaglio.................

Secondo me dipende anche dal tipo di vitigno che si vinifica per dare colore al vino.