SALVE QUEST' ANNO HO ACQUISTATO 2 Q.LI DI UVA MONTEPULCIANO , la mia purtroppo e andata persa sia bianco che rosso ..... causa scarsa fioritura accoppiata a peronospora
IL COMMERCIANTE mi ha consigliato di tenere nel tino per 4 giorni il pigiato (ho usato una pigiadiraspatrice quindi niente raspi, altrimenti avrei avuto un prodotto troppo ruvido al palato ,
secondo voi va bene , stasera 4 giorno ho torchiato , e rimasta ancora una gradazione zuccherina di 8 o 6 circa mentre alla pigiatura era 20 circa , ho fatto bene a seguir eil consiglio?

chi ne sa piu di me circa questa qualita ed il modo di produrre del buon vino?
ho fatto 2 follature quotidiane , non ho usato bisolfito ma solo del lievito
ho avuto una resa del 65 per cento
aspetto commenti e cnsigli
buone cose a tutti
giuseppe

il commerciante ti ha consigliato di tenerlo con le bucce per soli 4 giorni,perchè,il montepulciano d abruzzo è un uva che estrae molto colore al vino...però secondo me dovevi svinare almeno sui 3 4 babo....8 babo sono un po troppi...

adesso sta nelle damigiane , continuera li la fermentazione , e solo leggermente un po amaro ma credo che non ha difetti , deve solo continuare il processo di fermentazione ed affinamento, io mi preoccupavo che potesse andare d'aceto il cappello delle vinacce anche con le follature ed ho torchiato secondo i consigli del commerciante

i quest'anno per la prima volta ho acquistato 2,5 q di sangiovese RN , stesso tuo procedimento però con tre follature giornaliere, niente lievito, e inizialmente suddivisione dei grappoli belli da quelli non.
ora si trova a 0,6 gradi zuccherini, lo diviso dalle vinacce quando aveva 10 gradi, il tutto a 20* C
con le vinacce brutte torchiato il tutto( raspi e acini) innestato con il mosto in fermentazione del rosso, ieri dopo il primo travaso non bolle più .
bevremo un rosè dolciastro!!!

ciao
dmitriy

Ciao frutteto70, io vinifico montepulciano da sempre e svino a quattro gg, quest'anno svinerò a tre perchè le uve erano molto mature.
65 litri a quintale mi sembrano un pò pochine di solito da sui 75 se torchiato bene anche 80.
Io ho pigiato ieri mattina e svinerò domani sera indipendentemente dallo zucchero rimasto tanto finirà la fermentazione in botte e damigiane.
Ciao.

grazie per i consigli , quindi per i 4 giorni condividi con me e con il commerciante ,
si hai ragione per la resa , ho continuato a torchiare ....ricavato altro vino ,
ho paura di miscelarlo al fiore
tutto il ricavato sta in damigiane separate dove bolle
vedremo i risultati qualitativi piu in la.... e la prima volta che vinifico montepulciano , gli anni scorsi avevo la mia uva bianca (malvasia , greco , pallagrello , falanghina , moscato coda di volpe) e nera( aglianico, piedirosso ,malvasia ,casavecchia) quest'anno niente....
dovro trattare anche con prodotti diversi dal rame e zolfo ed a fine inverno dopo la potatura.

secondo me i giorni che il mosto deve rimanere con le bucce dipende dal grado di maturazione dell'uva e da che vino vuoi ottenere, se vuoi un rosato molto chiaro torchiarlo subito dopo la pigiatura e da li ogni giorno in piu va verso il colore rosso violaceo

ciao romeo

Se puoi evita di mischiare il torchiato col fiore.
Cio.

Abbi pazienza, non per far polemiche, ma io vitigni che danno 80% non ne ho mai visti in vita mia, e ho 48 anni,
a volte dalle tue affermazioni mi sorge quasi il dubbio che tu il vino non lo abbia mai fatto.....

é evidente che non hai mai vinificato montepulciano, però siccome un dubbio me l'hai fatto venire sono andato a sbirciare gli appunti degli anni scorsi, ecco i risultati:
2009 - 5.30q per 415 l di mosto
20011 - 4.15q per 280 l di mosto ( da uve non molto mature )
20013 - 4.30q per 334 l di mosto
Ti aggiornerò a breve sul result di quast'anno!!!
Ciao.