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VINIFICAZIONE UVA MONTEPULCIANO ABRUZZO
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
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Località: Imperia
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 resuscitatradizioni ha scritto: JeanGabin ha scritto: resuscitatradizioni ha scritto: Ciao frutteto70, io vinifico montepulciano da sempre e svino a quattro gg, quest'anno svinerò a tre perchè le uve erano molto mature.
65 litri a quintale mi sembrano un pò pochine di solito da sui 75 se torchiato bene anche 80.
Io ho pigiato ieri mattina e svinerò domani sera indipendentemente dallo zucchero rimasto tanto finirà la fermentazione in botte e damigiane.
Ciao. Abbi pazienza, non per far polemiche, ma io vitigni che danno 80% non ne ho mai visti in vita mia, e ho 48 anni, a volte dalle tue affermazioni mi sorge quasi il dubbio che tu il vino non lo abbia mai fatto.....   é evidente che non hai mai vinificato montepulciano, però siccome un dubbio me l'hai fatto venire sono andato a sbirciare gli appunti degli anni scorsi, ecco i risultati: 2009 - 5.30q per 415 l di mosto 20011 - 4.15q per 280 l di mosto ( da uve non molto mature ) 20013 - 4.30q per 334 l di mosto Ti aggiornerò a breve sul result di quast'anno!!! Ciao. Menti spudoratamente, il montepulciano l'ho vinificato anche lo scorso anno, e non era il primo...
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 14/10/2013, 22:12 |
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vespucci
Iscritto il: 27/07/2011, 10:25
Messaggi: 513
Località: Pescara
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resuscitatradizioni ha scritto: Se puoi evita di mischiare il torchiato col fiore.
Cio. posso chiederti cortesemente chiarimento su questo questa sera ho torchiato ed ho sempre il dubbio se sia utile stare a spremer fino all'ultima goccia per i tempi, ho lasciato le bucce nel mosto per un solo giorno, di solito non supero i due giorni perchè diventa un colore e sapore piu impegnativo e meno accettato dal sesso femminile ciao romeo
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| 14/10/2013, 22:55 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
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Località: Imperia
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Se hai lasciato le bucce solo per una giornata, il torchiato lo puoi tranquillamente mischiare
con il resto del mosto, il problema (di astringimento del gusto in bocca) si pone se quello che torchi
ha fermentato qualche giorno insieme al mosto...
Ciao
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Aleksandr Solženicyn
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| 14/10/2013, 23:15 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
Messaggi: 604
Località: Treglio (Ch)
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JeanGabin ha scritto: Se hai lasciato le bucce solo per una giornata, il torchiato lo puoi tranquillamente mischiare
con il resto del mosto, il problema (di astringimento del gusto in bocca) si pone se quello che torchi
ha fermentato qualche giorno insieme al mosto...
Ciao il problema del gusto astringente è relativo alla quantità di tannini che si estraggono e la torchiatura estrae tannini.
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 14/10/2013, 23:31 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
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Località: Imperia
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resuscitatradizioni ha scritto: JeanGabin ha scritto: Se hai lasciato le bucce solo per una giornata, il torchiato lo puoi tranquillamente mischiare
con il resto del mosto, il problema (di astringimento del gusto in bocca) si pone se quello che torchi
ha fermentato qualche giorno insieme al mosto...
Ciao il problema del gusto astringente è relativo alla quantità di tannini che si estraggono e la torchiatura estrae tannini. No, di tannini se il frutto non ha fermentato non ne escono, altrimenti lo champagne non esisterebbe.... 
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| 14/10/2013, 23:34 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
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Località: Treglio (Ch)
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Non ho idea di come venga prodotto lo champagne, (di sicuro non con un'uva come il montepulciano) certo è che i tannini sono contenuti nelle bucce nei raspi e nei vinaccioli e se torchi a morte li estrai eccome, la fermentazione non centra niente.
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 15/10/2013, 0:10 |
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frutteto70
Iscritto il: 01/08/2011, 23:31
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si infatti ho deciso di separare il fiore dal torchiato in damigiane , inizieremo a bere il torchiato che e gia poco dolce adesso....
Intanto tutto sta continuando a bollire.... speriamo ne esca un buon prodotto
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| 15/10/2013, 14:42 |
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resuscitatradizioni
Iscritto il: 28/09/2012, 19:12
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Località: Treglio (Ch)
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JeanGabin ha scritto: resuscitatradizioni ha scritto: Ciao frutteto70, io vinifico montepulciano da sempre e svino a quattro gg, quest'anno svinerò a tre perchè le uve erano molto mature.
65 litri a quintale mi sembrano un pò pochine di solito da sui 75 se torchiato bene anche 80.
Io ho pigiato ieri mattina e svinerò domani sera indipendentemente dallo zucchero rimasto tanto finirà la fermentazione in botte e damigiane.
Ciao. Abbi pazienza, non per far polemiche, ma io vitigni che danno 80% non ne ho mai visti in vita mia, e ho 48 anni, a volte dalle tue affermazioni mi sorge quasi il dubbio che tu il vino non lo abbia mai fatto..... Scusami per lo schiaffo morale jean ma anche quast'anno ho prodotto 81,3 l a quintale. E che ne sò....avrò gli angeli in cantina? 
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Mauro
Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
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| 16/10/2013, 21:12 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
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Località: Imperia
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resuscitatradizioni ha scritto: JeanGabin ha scritto: resuscitatradizioni ha scritto: Ciao frutteto70, io vinifico montepulciano da sempre e svino a quattro gg, quest'anno svinerò a tre perchè le uve erano molto mature.
65 litri a quintale mi sembrano un pò pochine di solito da sui 75 se torchiato bene anche 80.
Io ho pigiato ieri mattina e svinerò domani sera indipendentemente dallo zucchero rimasto tanto finirà la fermentazione in botte e damigiane.
Ciao. Abbi pazienza, non per far polemiche, ma io vitigni che danno 80% non ne ho mai visti in vita mia, e ho 48 anni, a volte dalle tue affermazioni mi sorge quasi il dubbio che tu il vino non lo abbia mai fatto..... Scusami per lo schiaffo morale jean ma anche quast'anno ho prodotto 81,3 l a quintale. E che ne sò....avrò gli angeli in cantina? Nessuno schiaffo morale, tu parli di mosto, io parlo di vino pulito...
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Aleksandr Solženicyn
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| 16/10/2013, 21:37 |
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siff
Iscritto il: 28/08/2011, 12:27
Messaggi: 2620
Località: potenza
Formazione: tecnico sistemi energetici
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piu 10litri di feccia per litro  in 100kg di uva non so come escono 81litri!!!il torchio lo metti a dura prova eh?non so che qualità ci sarà con tutta questa resa che fai uscire...
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DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
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| 16/10/2013, 22:12 |
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