ciao a tutti,
ho provato a leggere dei vecchi post, ma mi sono rimaste delle domande.

Faccio circa 100-150kg di uva fragola, che sinceramente vinifico ma i risultati sempre pessimi, aspro direi imbevibile, spesso lo butto.
mi consigliate un po il processo di vinificazione?

Da quello che ho letto e sempre meglio tenerlo mostimetro babo non a "0"?cosi da lasciarlo un po dolce?
bloccare la fermantazione?abbassando la temperatura, svinare, fare un travaso e poi imbottigliare?

la fermentazione lo faccio con lieviti aggiutivi.
fatemi sapere che ne pensate
Peter

Ciao,
da qualche anno vinifico anch'io piccole quantità di uva fragola e posso darti le mie indicazioni:

il vino tende ad essere aspro, perciò cerca di tenere la temperatura di fermentazione bassa e magari fai vari travasi in modo da lasciare qualche zucchero residuo.
Puoi tagliarlo con vino di altro tipo, più morbido. Io ho preso una parte di bottiglie e le ho spumantizzate con metodo classico ed il risultato non è stato affatto male.

Devo dire che il profumo del vino di uva fragola è davvero ottimo.
Ale

Buonasera,
volevo una vostra delucidazione.
Ho dell’ iva fragola che vorrei vinificare naturalmente per uso personale ma non l’ho mai fatta.
Questa mattina ho misurato i gradi Babo e sono 15/16 gradi Babo.
Domani vinifico?
La procedura è uguale come per tutte le uve rosse per mantenere quel sapore dolce di fragola?
Attendo vostre delucidazioni grazie

Sei molto basso come gradi babo, conviene attendere la piena maturazione, il basso grado alcolico
compromette la durata e stabilità del vino prodotto.

Ciao

Ok,
A quanti gradi dovrebbe arrivare per vinificarlo?

Almeno tra i 17 e 18 --

Ciao

Ok,
Che corrispondono più o meno a 11/12 gradi.
Come vinificazione è uguale ad un normalissimo rosso?

ciao a tutti, come segnalto sopra, mi e' stato consigliato per l'uva fragola di lasciare il mosto un un po dolce(densimetro babo a 3,4,5? di piu di meno?)
poi per bloccare la fermentazione come si fa? abbasso e tengo la temperatura bassa? in che modo?
Grazie
Peter

Io quest'anno (vista la bassissima quantità di uva fragola disponibile) ho fatto una breve fermentazione di circa due giorni e poi ho aggiunto alcol alimentare per ottenere un vino liquoroso.
Ad un primo assaggio direi che la dolcezza è rimasta e la fermentazione si è fermata dopo poco. Ora è in frigorifero per decantare e poi procederò ad un travaso e imbottigliamento.

Si, uguale, a meno che non vuoi vinificare in bianco, sono scelte personali..

Ciao