Vinificazione per rosato

Dici che è molto? Allora facciamo un 8

5 GRAMMI SONO PIU CHE SUFFICIENTI

Dipende dalla qualità dell'uva, 5 è una dose media come suggerito dagli altri utenti, opterei per quella. Inoltre non aspetterei alcune ore per inoculare i lieviti, piuttosto inizierei a idratarli e a moltiplicarli appena hai dell'uva in cantina (possibilmente lì non mettere nessun metabisolfito, altrimenti i lieviti avranno difficoltà a crescere.) e solo quando la massa è cresciuta decentemente procederei ad un'inoculo ed ad un rimescolamento della massa.

Se non sei soddisfatto del colore a fine fermentazione, ricordati che puoi sempre tagliarlo con del vino rosso. Nei rosati è meglio avere un colore piu chiaro, piuttosto che tendente allo scuro, poichè renderlo "piu bianco" sarebbe piu complicato.

Ciao Marco

Ciao a tutti.
Vi spiego cosa ho fatto. Ditemi voi che ne pensate e come procedere.

Pigiatura: 250 Kg mosto
Aggiunta metabisolfito di potassio in grammi 8 su 100 kg (TOT: 20 g )
Macerazione 1 ora con bottiglie ghiacciate per mantenere freddo il mosto.
Torchiatura leggera: mosto liquido ottenuto 180 litri.
GRADI BABO:
- 18 babo con mostimetro ; 19 babo con rifrattometro
- Aggiunta 2 kg su 180 litri di zucchero sciolti nel mosto
- Gradi babo dopo zucchero: 20 babo con rifrattometro, 19 con mostimetro
- Temperatura mosto 23 gradi
- Temperatura mosto ore 16: 24 gradi
- Preparazione lievito: 20 g su 100 kg/litri come consigliato in dose minima e nel mio caso: totale lievito 36g con 18 grammi di zucchero, acqua 360 g tiepida a 37 gradi)
- Mosto a temperatura 25 gradi / lieviti temperatura 35, ho atteso all'incirca mezz'ora mescolando ogni 10 minuti, lievito sceso a 31 gradi.
- Ore 17:00 Aggiunta lievito al mosto

Domani penso aggiungerò gli attivanti di fermentazione. In dose minima.

Il colore si presenta rosa chiaro. Operazioni da fare adesso?

jean ma non è molto o sbaglio... ho visto poco fa il messaggio altrimenti ne avrei messo 5! ho finito ora di pulire il tutto.
In ogni caso ora come procedo? Controllo temperatura e basta? Se sale sopra 25 aggiungo due bottiglie ghiacciate. In ogni caso, non devo fare niente??

Non fare nulla e guarda come procede la fermentazione, se parte regolarmente lascia fare il suo corso.

Ciao

Grazie!
Speriamo parta. Il mosto è a 24 gradi

Mi è piaciuta l'idea di correggere il grado zuccherino, è stata un'ottima idea

Assicurati che la fermentazione stia partendo domani, altrimenti trova un modo di mescolare la massa

La procedura è corretta.

Dopo fermentazione completata, puoi aspettare fino ad un massimo di 7 giorni prima di fare un travaso, solfitare (3 - 5 gr ogni 100L) e fare analisi al laboratorio.


Ciao Marco

Dici ho fatto bene ? Era esclusivamente per garantireil grado. PiutPiuttosto mi son appena alzatoe nessuna ferfermentazione. Speriamo parta tra qualche ora... entro quanto dovrebbe partire ?

Entro 24 ore, assicurati che ci siano circa 20 gradi nell'ambiente di fermentazione, puoi fare un rimontaggio breve pescando da sotto e rimontando da sopra. Aggiungi gli attivanti di fermentazione. Controlla comunque il grado babo, potrebbero esserci i primi movimenti di fermentazione. Se entro domani sera non noti ancora nessun cambiamento prepara un secondo inoculo.


Ciao Marco