Vinificazione in bianco

Ciao a tutti,
Vorrei chiedere in merito alla vinificazione in bianco:
La vinificazione in bianco viene solitamente effettuata a temperature intorno ai 15°C.
Per quale motivo si utilizzano queste temperature?
Cosa succede se si supera o si abbassa ulteriormente la temperatura di 15°C?
Grazie

Le temperature medie di utilizzazione nella vinificazione in bianco per la fermentazione si aggirano intorno ai 18-20 gradi.
La temperatura viene scelta per diversi motivi, il primo è il limite tecnologico del lievito: temperature troppo alte o troppo basse determinano una ridotta attività fermentativa (se le temperature sono troppo basse) oppure innescare delle fermentazioni secondarie accellerando fenomeni ossidativi (se le temperature sono piu alte).
Alcuni lieviti sono stati selezionati per lavorare a temperature piu basse, quest'ultime riducono gli effetti ossidativi salvaguardando meglio il quadro aromatico dell'uva.

Per maggiori informazioni leggi l'articolo che ho riportato nella mia firma qui sotto per i lieviti.

Ciao Marco

Grazie mille dell'informazione.
Leggerò sicuramente gli articoli.
Saluti.