Quando decidi di pigidiraspare e torchiare immediatamente le bucce (nel caso della vinificazione in bianco è vivamete consigliato questo processo), elimini una buona parte dell'ecologia microbica presente sull'uva e con questa anche i lieviti che aiutano la fermentazione. Se non aggiungi dei lieviti è molto piu difficile che hai un avvio fermentativo e che ci sia un completamento della fermentazione.

Ti consiglio di comprare un mostimetro per monitorare l'andamento fermentativo e di usare i lieviti selezionati.

Ciao Marco