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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Quando decidi di pigidiraspare e torchiare immediatamente le bucce (nel caso della vinificazione in bianco è vivamete consigliato questo processo), elimini una buona parte dell'ecologia microbica presente sull'uva e con questa anche i lieviti che aiutano la fermentazione. Se non aggiungi dei lieviti è molto piu difficile che hai un avvio fermentativo e che ci sia un completamento della fermentazione.
Ti consiglio di comprare un mostimetro per monitorare l'andamento fermentativo e di usare i lieviti selezionati.
Ciao Marco
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28/09/2016, 22:02 |
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