Perfetto. Chissà perché pensavo si sciogliessero...

Ciao, solo per aggiornarvi. Ho prelevato un campione per misurare acidità e residuo zuccherino. Ci siamo quasi: l'attenuazione è arrivata a circa il 75%, dovrebbe salire ancora un po', verso gli 85 diciamo. All'assaggio non è affatto male: al naso si percepisce una leggerissima nota acetica, non fastidiosa, ma in bocca è molto più morbida e più lattica, con i sentori fruttati di ciliegia/visciole presenti al retrogusto. Deve ancora evolvere, ma la strada sembra quella giusta.