VINIFICAZIONE 2024

Ciao a tutti!
Vinificazione casalinga di Mosto di uve bianche grechetto dopo 14gg di fermentazione, siamo a densità 1005 e 6 gradi babo, ha preso questo colore ambrato (fino a qualche giorno fa era un giallo paglierino abbastanza torbido). È stato aggiunto metabilsofito solo dopo pigiatura nella dose minima consigliata. Cos'è successo? Si può fare qualcosa? Grazie per l'aiuto

Allegati

Hai fermentato con le bucce oppure senza?
Il vino sta ancora fermentando o si è fermata la fermentazione?
Hai aggiunto lieviti e si quanti grammi per ettolitro?
Quanto metabisolfito hai aggiunto in prefermentazione?


Ciao Maarco

Ciao Marco, grazie per la risposta.

Rispondo alle tue domande:
Hai fermentato con le bucce oppure senza? Pigiato e diraspato e poi separato il mosto fiore, in seguito torchiatura soffice e aggiunto al mosto.

Il vino sta ancora fermentando o si è fermata la fermentazione? Sta ancora fermentando perde 2 gradi babo circa ogni 3/4 giorni

Hai aggiunto lieviti e si quanti grammi per ettolitro? Ho aggiunto livieti autoctoni dati dal vignaiolo che mi ha dato l'uva proporzionati alla quantità (circa 1.2 quintali)

Quanto metabisolfito hai aggiunto in prefermentazione? Circa 5gr per quintale.

Grazie mille!

Da quanto detto, sembra sta tutto procedendo bene, forse una leggera ossidazione tra il periodo di pigiatura e fermentazione e forse un'alta produzione di fecce legate all'utilizzo di questi lieviti.

Se hai del PVPP questo puo aiutarti a ridurre i chinoni ossidati e puoi aggiungerlo durante la fermentazione, o dopo fermentazione, 50mg/L sono sufficienti.
Se hai circa 80 litri di vino finito allora 50mg/L x 80 = 4000mg per 80 litri = 4kg.

Se non hai pvpp, la stessa rimuozione della feccia, l-aggiunta di metabisolfito e la filtrazione dopo la compelta fermentazione dovrebbero aiutarti a riportare un colore chiaro e non aranciato.
Se hai problemi dopo questi steps, ricontattaci.

Ciao Marco

Bene Procedo con la seconda opzione e vediamo come va.
Grazie mille per il supporto