Vinificare Vino morbido

Buonasera,
so che esistono libri in merito,
ma mi piacerebbe scambiare opinioni con voi
per creare una condivisione.
Quali sono le tecniche per ottenere un vino morbido
Ad esempio:
-scelte delle cultivar
-miglior maturazione in vigna
-vinificazioni separate
.....

Secondo me, magari sbaglio anche, la cultivar in primis.

Per quanto riguarda poi il taglio, li bisogna fare delle prove, anche se in verità le prove le hanno già fatte,
si trovano nelle descrizioni di alcuni vini le percentuali di taglio che sono state applicate.

Ciao

Ciao Jean,
sempre presente,si ma oltre ai blend,
quali sono le accortezze enologiche per creare un vino "morbido"
si é sentito spesso parlare di brunelli snaturati,perché erano ottimi vini
che non riflettevano per niente il vitigno sangiovese grosso tutt'altro che morbido
anzi l'opposto...quindi tipo chiarifiche botte,ecc..
cosa si può fare...lasciando perdere la gomma arabica

Grazie e saluti

Ormai tutto è fattibile con le adeguate correzioni....

Non sono un esperto enologo, spero ti risponda Marco, o anche qualche altro enologo presente sul forum...

Ciao

Puoi utilizzare delle gelatine che possono andare ad eliminare i tannini più astringenti. Puoi anche lavorare in affinamento con l'uso di ossigeno e la formazione di complessi coloranti più stabili, una parte di tannini precipiterà e un'altra porzione potrà legarsi. Gomma arabica è ovviamente scontato. Ci sono poi altri rimedi in cantina ma ovviamente questi sono i principali.


Ciao Marco

Ciao Marco,
Mi chiamo Marco anch'io e scrivo da Cosenza.
Quest'anno con mio fratello abbiamo costituito una piccolissima azienda agricola che trasforma uva in vino,ti dico piccolissima perché ques'anno come prima vendemmia se tutto va bene dovremmo produrre 2000 bottiglie suddivise in 1000,00 litri di magliocco dolce e 500 litri mantonico bianco questo per sondare un po' il mercato visto che la Calabria è una regione vocata alla viticoltura e c è molta concorrenza.
Inoltre al momento compriamo l'uva da contadini che coltivano in biologico perché nonostante possediamo 4ettari di terreno non abbiamo le cosiddette quote per il vigneto ma su questo mi soffermerò in futuro.
La nostra idea sul rosso era 4 giorni di macerazione con le bucce fermentazione in acciaio con 3 travasi fino a marzo ed affinare in rovere di slavonia usata ed a bassa tostatura 3 mesi per mantenere il vino più naturale possibile e 6 mesi in bottiglia.
La stessa cosa con il bianco cambia la macerazione che è 2 giorni ed il legno è acacia.
Ci siamo basati al momento di fare 2 vini pronta e bevi con l'intento più in là di aumentare la produzione ed affinare in legno per 3/4 anni ed inoltre verremmo fermentare in anfora eliminando l'acciaio inox.
Quello che ti volevo chiedere è come faccio a fissare il prezzo o meglio a me ( pakaging,uva,bottiglie ed accise ) mi costa 2,50 - 2,60 a bottiglia perché al momento compro l'uva. Come si fissa il prezzo considerando molte variabili che possano essere ( ristorante,enoteca,vendita in azienda ecc.
Grazie

Devi prima considerare il costo per ogni singola bottiglia e poi probabilmente duplicarlo. Questa è una domanda piu per un economista che per un enologo ..non ho idea a quanto deve ammontare il prezzo finale per capitalizzare bene. Puoi provare a chiedere a Flavio che lui ha una piccola azienda in Toscana, forse lui è in grado di aiutarti meglio.

Ciao Marco

Ok chi è Flavio?
Mi diresti il suo nickname?
Grazie

Si chiama Flavio nel forum, è moderatore nella sezione Tartufi.

Ciao Marco

Ciao Blusnake,
ti volevo chiedere un consiglio.
Ad oggi il vino di cui ti parlavo nei precedenti messaggi sembra che da un primo assaggio ( il rosso ) stia evolvendo in maniera ottima o meglio è ancora un po aspro ma un mio amico che l'ha provato mi ha detto che è normale perchè ancora non è maturo, il colore è un bel rosso rubino e non lascia residui nel bicchiere.
Ora ti elenco come ho fatto fino ad ora tutto questo e volevo un tuo consiglio per migliorarmi negli anni:
1) Dopo la fermentazione ( fine ottobre ) ho travasato entrambi i vini ed il prossimo travaso sarà marzo ed il giorno successivo metto il vino nelle barrique da 225 litri.
Quindi solo due travasi per non rischiare infezioni visto che non ho messo nulla per proteggere il vino, userò un po di zolfo quando imbottiglio.
2) Da Ottobre ai primi giorni di Dicembre la temperatura in cantina era tra i 16-18 gradi poi è andata scendendo fino a sotto i 10 gradi attuali ( non so se questo puo incidere sul vino ).
3) Ad oggi come dicevo prima la temperatura in cantina è sotto i 10 gradi e l'umidità è quasi al 90 % ( non so se questo possa incidere negativamente sulla maturazione del vino che avverrà da marzo a giugno, con conseguente aumento della temperatura, nelle barrique.
Grazie