vinificare merlot

Ciao a tutti
volevo condividere con voi il mio prodotto e ricevere dei consigli per migliorarlo
Questanno ho vinificato il merlot raccolto nelle campagne tra palermo e trapani,
il 25 agosto abbiamo vendemmiato con 23 gradi di zucchero,risultato dato da una cantina in zona,diraspato e lasciato macerare per 24 ore bloccando la fermentazione con metabisolfito,dopo di cio aggiunti lieviti bayanus e dopo poche ore e partita la fmt,quando il mostimetro di babo segnava 1 grado dopo 11 giorni ho diviso il vino fiore dalle parti solide e torchito tutto,poi ho inserito il vino fiore e il torchiato nella botte per fare terminare la frlenta,dopo 25giorni 1travaso togliendo le feccie e botte chiusa con gorgogliatore,adesso dopo un mese dal primo travaso ho effettuato un rimontaggio allaria con aggiunta di metabisolfito perche il vino presentava un po di amaro e botte chiusa con tappo.
Ho fatto analizzare il vino
15,3 volume alcol
0,80 acidita volatile
5,70 acidita fissa
Adesso voglio aspettere il 10 dicemdre chiarificare con albume e travasare in damigiane da 54 litri e a natale berlo

Cosa ne pensate

Grazie a tutti

penso che vada bene,non ho capito perchè per un merlot hai fatto una vinificazione con le bucce per poche ore...la chiarifica la potevi fare anche al primo travaso

La macerazione con le buccie e durata per 11 giorni

Mi sono espesso male

E' uscito un bel prodotto . Attento a non far prendere troppa aria al vino, 0,80 come acidità volatile non è poca
Per acidità "fissa" volevi dire "totale o titolabile"? Perchè l'acidità fissa e quella titolabile sono due cose diverse e solitamente il laboratorio tende a dare la totale.

grazie per la rispsta

Si effettivamente e
acidita totale.

Ho notato che alcuni vini anno come acidita volatile 0,20 a cosa influisce questo valore nei vari risultati?

E' legato alla quantità di acido acetico. Più è alto, più è alta la quantità di acido acetico. E' un'indice di qualità nei vini, infatti superato il valore di 1g/l nei bianchi e 1,2g/l nei rossi non puoi commercializzarlo.
0,8 ancora è un valore nella norma, stai tranquillo, però visto che il vino ha solo due mesi di vita, è un valore piuttosto alto


Ciao

io non ho capito perchè hai utilizzato i bayanus perchè sono adatti piu per le rifermentazioni e quindi tendono ad alzare l acidità volatile nel vino....

In zona sono riuscito a trovare i bayanus e non i cerevise,quelli che volevo usare.

L'effetto lievito c'è, ma è molto basso. E' sicuramente più preoccupante l'ossigeno e lo stato sanitario dell'uva.

Ciao blusnake

Grazie mille per le risposte che fornisci

Volevo chiederti come porteresti avanti l'affinamento di questo vino e con questi valori che periodo mi consiglieresti per iniziare a bere

Il vino si trova in botte di rover da 2 mesi abbondanti