Esatto, lascia qualche giorno al fresco che si deposita più fondo possibile poi travasa.
Sicuramente se lo lasci riposare un po' migliora. Travasi di solito se ne fanno almeno 3 entro la primavera, se vuoi ne puoi fare anche uno al mese, ogni volta rimuoverai un po di fondo quindi il vino sarà sempre più limpido.
Per l'imbottigliamento aspetterei almeno giugno-luglio, ma questo dipende sempre da quanta sete hai

Naturalmente quando fai il primo travaso poi lo devi tappare e ternerlo sempre tappato,
(già dal primo travaso) se hai metti le pastiglie per la fioretta...

Ciao ragazzi.
oggi ho dato una controllatina al vino, ancora fermenta ma sempre meno lentamente. Anzi forse solo due damigiane fermentavano, altre due una bolla ogni 2 min. e un'altra forse nemmeno gorgogliava.
Intorno al bordo c'erano ancora piccole bollicine che davano segno di fermentazione.
La temperatura è sempre a 17 e ad oggi sono 3 settimane dalla svinatura.

Però ne ho assaggiato un poco e, forse è solo la mia sensazione, ma mi dava un sapore un po aciduolo quasi (non vorrei dirlo) di spunto acetico.
Forse è solo che mi ero abituato al mosto che era dolcissimo, anche perchè non credo che possa prendere aceticità se è ancora in fermentazione.
Un amico mi ha consiglaito di abbassare la temperatura anche a 10 gradi e lasciare che fermenti e poi procede come di routine con travaso, colmatura e tappatura.
Voi cosa mi consigliate?
P.s. è normale che ancora fermenti giusto?

come ti invidio....anche io vorrei abitare in Norvegia
come hai fatto a trasferirti?
buona fermentazione

Adesso se abbassi la temperatura finisce la fermentazione, quindi potresti farlo, anche perchè avverrebbe normalmente,
con il susseguirsi della stagione.
Dopo lo tappi e dopo tre settimane fai il primo travaso, hai messo il bisolfito? Le pastigli antifiorette prima di tappare?

Ciao

Ciao Jean Cabin, scusa se non ti ho risposto ma non avevo visto il tuo reply.
Ho abbassato la temperatura qualche giorno fa portandola a 12.
Il vino l'ho riassaggiato e mi sembra meglio, quel sentore di aceto non lo sento piu, forse ero rincoglionito io quando lo assaggia la settimana scorsa.
L'ho assaggiato da tutte le damigiane e in alcune mi sembra leggermente diverso dagli altri, ma nn cattivo solo magri piu forte o ancora un po frizzantino. Le cause credo possano essere: 1) che in alcune dame cè piu' vino torchiato che vino fiore e quindi è piu "duro" ;2) quello piu frizzante proviene da damigiane ancora con una discreta fermentazione.
L'odore è ancora ottimo, fruttoso.
I

Resoconto attuale: le dame ancora fermentano, i gorgoglii sono ormai pochi ma attorno al bordo si vedono ancora piccole bollicine di anidride carbonica. Quindi aspetto che queste terminano completamente prima di agire.

Ora la mia domanda è, a quel punto tappo e poi travaso successivamente; oppure travaso e poi tappo?
Mi conviene rimischiare tutto il vino primo di travasarlo e riconservarlo?
Il Bisolfito non vorrei metterlo e nemmeno le pasticche. possibilmente. vorrei tappare benissimo,controllando le colmature almeno una volta a settimana e trovare tipo un modo per sigillare intorno al tappo ( un amico mi ha consigliato della stagnola prima di tappare).
Voi che ne dite? considerando che il vino verrà consumato nell'anno, (forse non dura nemmeno 6 o 8 mesi) ????

Almeno la pastiglia antifioretta io la metterei

Travasarlo e mischiarlo tutto insieme è una buona idea, così si stabilizza meglio, se proprio non vuoi mettere nulla,
non mettere la stagnola tra tappo e vetro, rischi infiltrazioni d'aria... metti un pò di olio di vaselina e tappi con il sughero...

Ciao

Save ragazzi, di nuovo io che rompo le scatole, ma del resto se non mi affido a voi, a chi? mi avete insegnato piu voi in questo forum che.... quindi prima di tutto un grazie infinito.

Siccome sono una persona che vuole capire quello che fa, ecco perchè chiedo tante volte prima di agire.

Vi riepilogo tutto il processo e pongo le domanda di seguito.

Pigiatura manuale (piedi) diraspatura
Fermentazione naturale senza lieviti selezionati a temperatura di 21/ 23 gradi.
3 o 4 follatura quotidiane
Svinato dopo 8 giorni dalla pigiatura e 5 esatti di fermentazione con gradi babo tra i 5 e i 6.
Filtrato il mosto e pigiato le vinacce.
Messo in damigiane quasi colme con tappi colmatori o gorgogliatori.
Temperatura abbassata a 16 gradi
Fermentazione lenta dal 10 ottobre a oggi 10 novembre, sempre in damigiana.
Gradi zuccherini esauriti circa dopo 3 settimane, temperatura abbassata ai 12 gradi ma ancora piccoli gorgoglii e piccole bollicine in superfice.

Temperatura attuale 10 gradi.

Ora quello che io avevo capito è travasare a san martino circa (che corrisponde a un mese dalla svinatura) e colmare.
Domani è san martino ma ancora ci sono minime quantità di bollicine e (se vogliamo essere tradizionali) la luna non è calante ma è quasi nuova.
Che faccio travaso ugualmente? aspetto che le bollicine spariscono completamente? oppure travaso e rimetto i tappi colmatori per un po e poi quelli normali?

Travasa, metti i tappi colmatori per sicurezza e abbassa la temperatura di qualche grado,
così che si fermino eventuali fermantazioni inattese e appena possibile tappi definitivo.

Ciao