Salve a tutti gli amici del forum!
da 2 giorni ho deraspato dell'uva aglianico di Avellino, il babo mi segna 23, la temperatura qui da noi in irpinia già è freddina ed in cantina siamo sugli 8 10 gradi così il processo di fermentazione ancora non parte, secondo voi devo aggiungere dei lieviti oltre al metabisolfite già messo nelle dosi di 5 gr a qtl? e lo posso fare ora dopo 2 giorni dalla pigiatura?

probabilmente te la puoi cavare anche solo con degli alimenti per lieviti, non penso che i lieviti siano morti tutti.

Per andare sul sicuro ti conviene però aggiungere entrambi,

se il luogo dove compri i lieviti ha personale competente, fatti consigliare lieviti che lavorino a basse temperature, e come alimenti per far partire bene la fermentazione è meglio se hanno un'alta percentuale di scorze di lievito.

Ciao,

prendi la mia risposta con le pinze, ti parlo solo per esperienza personale, ho sempre fatto
il vino, tutti gli anni, con mio nonno e con mio padre.
Innanzi tutto credo che bisognerebbe sapere dove è adesso il mosto, perchè se è nel legno
è un conto, ma se si trova in acciaio o vetroresina oppure plastica alimentare le cose sono diverse.
Se si trova nel legno, potrebbe essere sufficente scaldare due o tre litri di mosto, scaldare caldo senza
farlo bollire, anzi, diciamo una 40°/45° di gradi, e rimetterlo dentro,
dovrebbe dare lo spunto sufficente per far partire la fermentazione.
Se il contenitore è diverso, forse è meglio scaldare temporaneamente l'ambiente, altrimenti non parte.
Scusa ma sono consigli da "ignorante", ma siccome nella mia zona reperire lieviti selezionati è come cercare un
ago nel pagliaio, e intanto che cerchi il mosto è fermo, magari anche tu ti trovi in difficoltà e non sai come
comportarti...
A me queste cose mi hanno aiutato, poi magari il tuo caso è diverso.
Per quanto riguarda i lieviti, comunque sia dovrai scioglierli in un pò di mosto, sempre tiepido, quindi alla fine ti
chiederai se erano i lieviti oppure il mosto caldo a far partire la fermentazione, come è successo a me, ma comuqnue
il lievito è sempre meglio prepararlo prima ed aggiungerlo nelle giuste dosi, prima di pigiare l'uva intendo, favorisce
comunque la fermentazione ed è una buona cosa...

Saluti