Ciao a tutti. Ho del vermentino pigiato il 20/09/14 aveva 26di zuc . Lasciato 6ore a macerare e dopo 20 g primo travaso con zuc a 3/4. Ho usato fermenti. Oggi la zuc è ancora 3/4. È molto buono ma è fermo. Ho paura che mi riparta in primavera. Mi hanno consigliato di usare nuovamente lieviti e attivatori e far scendere la zuc a0. Che ne pensate? Qui a sassari ci sono ancora 30gradi in cantina 24.ciao grazie.

Dipende dai tuoi gusti.
Per non avere problemi di un altra eventuale fermentazione, poco probabile comunque, visto che l'acool
è già alto, in special modo se aggiungi solfiti, potresti filtrare con filtri a cartone, con la pompa ovviamente.
Se invece vuoi rifermentare devi farlo con lievito Bayanus, che è resistente all'alccol già presente.

Ciao