Re: vendere il proprio vino
14/05/2011, 15:56
Se ben ricordo, il motivo della raccomandazione di una precoce rimozione dei raspi è nel fatto che "macerando" con l'uva, rilasciano un sapore amarognolo al vino...giusto Marco 
? L'ho studiato un pò di anni fa, dovrei rivedermi gli appunti che presi all'epoca 
? L'ho studiato un pò di anni fa, dovrei rivedermi gli appunti che presi all'epoca
Re: vendere il proprio vino
15/05/2011, 9:54
Le motivazioni sono molteplici:
- I raspi aumentano le concentrazioni di metanolo nel prodotto
- Rilasciano un carattere astringente come dici tu può sfociare in retrogusto amaro per la presenza di tannini condensati
- Rilasciano sentori erbacei, poco gradevoli. Possono coprire gli aromi varietali, e gli altri aromi.
- Occupano uno spazio non indifferente nel silos durante la macerazione
Ciao Marco
- I raspi aumentano le concentrazioni di metanolo nel prodotto
- Rilasciano un carattere astringente come dici tu può sfociare in retrogusto amaro per la presenza di tannini condensati
- Rilasciano sentori erbacei, poco gradevoli. Possono coprire gli aromi varietali, e gli altri aromi.
- Occupano uno spazio non indifferente nel silos durante la macerazione
Ciao Marco
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