Se ben ricordo, il motivo della raccomandazione di una precoce rimozione dei raspi è nel fatto che "macerando" con l'uva, rilasciano un sapore amarognolo al vino...giusto Marco ? L'ho studiato un pò di anni fa, dovrei rivedermi gli appunti che presi all'epoca
Le motivazioni sono molteplici: - I raspi aumentano le concentrazioni di metanolo nel prodotto - Rilasciano un carattere astringente come dici tu può sfociare in retrogusto amaro per la presenza di tannini condensati - Rilasciano sentori erbacei, poco gradevoli. Possono coprire gli aromi varietali, e gli altri aromi. - Occupano uno spazio non indifferente nel silos durante la macerazione
Ciao Marco
_________________ Marco Sollazzo
"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."
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? L'ho studiato un pò di anni fa, dovrei rivedermi gli appunti che presi all'epoca 
