vendemmiato sabato 9
14/09/2017, 14:08
Salve,vendemmiato sabato,fermentazione in botti di acciaio inx, 3 quintali di bianco,4 quintali di rosso
adizionato lieviti selezionati con attivatori...niente metabisolfito,fermentazione regolare con aumento leggero
di temperatura circa 20° 22° gradi.
Mercoledi tolto il bianco, acora dolce...messo nelle damigiane,continua la fermentazione stanno butando fuori
tutta schiuma le damigiane...conviene adizionare piccola dose di metabisolfito?
adizionato lieviti selezionati con attivatori...niente metabisolfito,fermentazione regolare con aumento leggero
di temperatura circa 20° 22° gradi.
Mercoledi tolto il bianco, acora dolce...messo nelle damigiane,continua la fermentazione stanno butando fuori
tutta schiuma le damigiane...conviene adizionare piccola dose di metabisolfito?
Re: vendemmiato sabato 9
14/09/2017, 15:16
Quale uva bianca e quale rossa? Dove si trova il vigneto?
Re: vendemmiato sabato 9
14/09/2017, 15:33
Ciao Marco, il vigneto,nei colli apuani, uva bianca prevalenza vermentino... albarola trebbiano altre locali,
uva rossa canaiolo sangiovese montepulciano altre locali.
uva rossa canaiolo sangiovese montepulciano altre locali.
Re: vendemmiato sabato 9
14/09/2017, 17:43
ciao visto che il mosto sta fermentando (quindi e' in un certo senso protetto) e l'uva credo sia stata raccolta sana addizionare in questa fase metabisolfito a me sembra inutile....
riguardo la schiuma e' normale anche a me nei primi giorni di fermentazione e' accaduto
riguardo la schiuma e' normale anche a me nei primi giorni di fermentazione e' accaduto
Re: vendemmiato sabato 9
14/09/2017, 19:45
fatal ha scritto:messo nelle damigiane,continua la fermentazione stanno butando fuori
tutta schiuma le damigiane.
come già detto è normale nei primi giorni del travaso dalle botti alle damigiane, specie se hai anche aggiunto la torchiatura.
Il fenomeno (schiuma) in genere si esaurisce nel giro di un paio di giornate. Per evitare la fuoriuscita, nella prima fase del travaso,
io non faccio mai raggiungere il collo della damigiana ma tengo il livello leggermente sotto.
Dopo qualche giorno quando l'effetto si è è affievolito, rabbocco fino ad arrivare al collo.
Re: vendemmiato sabato 9
15/09/2017, 15:14
OK.graziee...il rosso nel botte da 4 quintali la fermentazione continua abbondante,
domenica penso di svinare...mettere il tutto nel tino da 3 quintali con aggiunta del primo
torchiato,cosa ne pensate?
domenica penso di svinare...mettere il tutto nel tino da 3 quintali con aggiunta del primo
torchiato,cosa ne pensate?
Re: vendemmiato sabato 9
15/09/2017, 21:22
Vai avanti così e facci sapere come và.... 
Ciao
Ciao
Re: vendemmiato sabato 9
16/09/2017, 10:08
Penso sia una buona idea
Re: vendemmiato sabato 9
18/09/2017, 20:51
Svinato,ho assaggiato il vino il gusto senza difetti la gradazione è bassa...allora ho aggiunto 2 kg di zucchero
nel tino da 3 quintali,il vino ha ripreso con la fermentazione...forse ho sbagliato?
nel tino da 3 quintali,il vino ha ripreso con la fermentazione...forse ho sbagliato?
Re: vendemmiato sabato 9
19/09/2017, 9:35
No non hai sbagliato, io l'avrei aggiunto prima ma se la fermentazione ha ripreso senza problemi allora tutto ok
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