Salve a tutti, è il primo anno che inizio ad occuparmi della "cantina", ovvero delle operazioni vote alla trasformazione dell'uva in vino. Produco vino per me, pochino, quando va tutto bene 800 lt tra bianco e rosso. Sabato scorso ho vendemmiato l'uva bianca, la condizione sanitaria non era male, a anche se abbiamo lavorato molto a togliere gli acini rinsecchiti ( fanno male al vino e al mosto?) e qualcuno marcio, ma poco. ora fermenta si sente il rumore sotto il cappello, che mi affascina. Le follature le ho fatte solo i primi 3 gg, ora non più. Pensate sia corretto? la vinaccia (il cappello) ora odora di acido...o qualcosa del genere...sto sbagliando qlkosa???

Ciao MarcoDR,
io continuerei con le follature, e i rimontaggi li fai?
Saluti Francesco

Le follature si, i rimontaggi no. Io per rimontaggio intendo prendere il mosto liquido dal fondo del recipiente e con un secchio versarlo di nuovo nel recipiente ma dall'alto. Non lo faccio, non siamo abituati a farlo.
CHiedo, gli acini rinsecchiti, non siamo riusciti a toglierli tutti dalle pigne, danneggiano molto il mio futuro vino? è normale che il cappello di vinaccia "puzzi" di acidità?

Ciao MarcoDR,
gli acini secchi non disturbano più di tanto, poi dipende da quanti sono.
I rimontaggi servono proprio per evitare l'ossidazione del cappello, che non deve avere un odore acido.
Saluti Francesco

Se la puzza di acido è molto forte, prima di torchiare di conviene eliminare la parte del cappello superiore che è quella che è stata maggiormente a contatto con l'ossigeno.

La prossima volta devi fare almeno 2 follature al giorno e 1rimontaggio 1gg si e uno no fino a quando non decidi di torchiare.

Ciaps

Ho letto che per il bianco, quando inizia la fermentazione consigliano di rimuovere il cappello di vinaccia??? ma è mai possibile? la descrizione dell'operazione non era dettagliata quindi non sò quanto di vero ci sia...cosa dite voi? (i vostri consigli nascono da esperienze personali o lette su libri?) ciaoo grazie...

Ho fatto la svinature per il mosto bianco, e ed è amarognolo....è rovinato???

Amarognolo è un po generico. Puoi darci delle indicazioni più precise, su come ti sei mosso fino ad oggi?

Spero di fare le analisi dei mosti presto, e dirvi i risultati. Ho fatto fermentare, poi ho svinato e ho lasciato il fiore qualche giorno in un tino per far depositare le sostanze grossolane...non sto usando alcun tipo di sostanza per il ora, è il primo anno in cui mi occupo di "enologia" (è una parola grande)in cantina....comunque il rosso profuma molto più del bianco...

Ciao MarcoDR,
nel bianco hai controllato la temperatura di fermentazione?
Saluti Francesco