uso dei lieviti ed altro.

Buongiorno a tutti volevo delle delucidazioni per quanto riguarda il vino fai da te.
Ho letto tutti i blog di marco ma onestamente non ho ben capito tutti i processi successivi una volta che il mosto arriva in cantina. Ho solamente capito che bisogna aggiungere dei lieviti attivi per facilitare la fermentazione. Grazie mille

Ciao, parliamo di vinificazione in rosso?
In sintesi, poi chiedi delucidazioni sui punti che ti interessano:
1) vendemmia
2) pigiatura (si aggiungono eventualmente solfiti IN MANIERA RAGIONATA SENZA ESAGERARE specialmente se l'uva ha problemi sanitari)
3) si idratano gli lieviti e si aggiungono al mosto, normalmente in associazione agli alimenti
4) in condizioni normali parte la fermentazione e devi fare rimontaggi o follature per evitare che il mosto diventi aceto
5) a seconda del prodotto che si vuole ottenere (e lì dipende dal tempo di macerazione con le bucce) si tolgono le vinacce (svinatura)
6) travasi

Grazie per la risposta, si è vinificazione in rosso(Nerello mascalese ed un 25% di carricante).
La vendemmia la farò tra domani e mercoledì, per tutti i processi mi affido ad una cantina qui in paese che si occupano tutto loro seguiti da un agronomo... io
vorrei delle delucidazioni per i lieviti(punto 3) Quando e come aggiungerli. So solo che si chiamano cerevisiae. Grazie mille

I lieviti si aggiungono al mosto pigiato, il tempo di preparare l'inoculo, con un pò di mosto, vedi un litro circa, cui metti i lieviti e attendi
circa 20/30 minuti che iniziano a moltlipicarsi, quindi inserisci nel mosto.

Ciao

Come dice Jean. Io normalmente li metto a bagno in acqua tiepida, lascio raffreddare l'acqua che arrivi più o meno alla temperatura del mosto e poi inoculo.
Di solito uso acqua zuccherata, quest'anno non avevo sotto mano lo zucchero e l'ho aggiunto ad una parte di mosto prima di aggiungerlo alla massa totale

Stamattina mi sono recato in un rivenditore agricolo ) mi ha consigliato di mettere del metabosolfito e dei lieviti dopo la pigiatura e della bentonite dopo la fermentazione.

È corretto secondo la vostra esperienza?

Per la produzione di vino rosso, l'uso di bentonite non è necessario e può avere un impatto negativo sugli aromi del vino.

Il metabisolfito è consigliato aggiungerlo sulle uve o in fase di pigiatura, i lieviti nella fase di mosto a prodotto pigiato seguendo la metodologia riportata in etichetta.

Ciao MArco