Ok, però non hai risposto alla mia domanda:
......... non farlo, il secondo travaso, può creare problemi ? Che tipo di problemi ?

Non si tratta per nulla di pigrizia, altrimenti acquisterei direttamente il mosto (che mi costerebbe anche meno) che mi verrebbe portato fino ai contenitori e riempiti, invece di andare a caricare l'uva, ecc. ecc. ecc.
oppure se la pigrizia fosse proprio patologica acquisterei direttamente il vino così potrei anche assaggiarlo e se buono acquistarlo altrimenti provare altrove.

Il punto è che non ho lo spazio per poter travasare direttamente da un contenitore all'altro ma devo prima mettere in taniche, lavare damigiana e riempirla nuovamente, quindi in termini di incameramento ossigeno si tratta quasi di doppio travaso e anche usando metabisolfito non vorrei avere problemi di ossidazione (oltre al fatto che se posso non fare il secondo travaso avrei anche un vino con meno solfiti perchè il metabisolfito lo uso alla pigiatura, nei travasi e prima di imbottigliare).

caspita.....quanta voglia di lavorare da quelle parti
e cosa costa fare un paio di travasi prima di natale??