Salve a tutti
Esiste un sistema o dei prodotti per attenuare l’odore di legno nel vino?
Sto invecchiando un blend composto da 50% Merlot e 50% Sangiovese in una piccola botte da 100 litri rigenerata. Durante i primi mesi l’odore era appena percettibile ma adesso, dopo 8 mesi e con il rialzo delle temperature è aumentato notevolmente, tanto che a tratti sovrasta il vino.

Non so se ho capito bene, il vino sta ancora nella botte?
Se così spero che la rabbocchi dopo gli assaggi..
Il vino nella botte tende a quello che hai descritto, infatti dopo l'invecchiamento nella botte, andrebbe imbottigliato e lasciato minimo tre mesi
a maturare in bottiglia, dove il sentore cala e si stabilizza, dopo di che il vino maturando tenderà ad avere un gusto più "rotondo".

Ciao

Corretto

Hai ragione, sono stato poco preciso!
Il vino è ancora dentro alla botte e proseguirà l’affinamento fino alla fine di novembre, circa 12 mesi totali, limite dettato dal vino rimasto per i rabbocchi. In totale saranno 13 i litri utilizzati in 1 anno per i rabbocchi!!
Dopo trasferisco nel semprepieno di acciaio per altri 4/5 mesi e infine imbottiglio. Prevedo il consumo verso settembre/ottobre 2020.
In effetti non mi aspettavo che l’affinamento in bottiglia fosse così determinante per le qualità organolettiche del vino. Quello imbottigliato quest’anno, dopo 5 mesi in bottiglia, sembra un altro vino!!

Deve essere un prodotto interessante, peccato non essere più vicino..sarei curioso di assaggiarlo

Dai magari ti spedisco una bottiglia quando torni in Italia

volentieri