Travaso: dubbi su come operare

Ciao, sono Michele, un nuovo arrivato e avrei bisogno di un consiglio.
Produco in proprio dai 4 ai 7 hl anno (a seconda dell'annata) di vino grumello Valtellina (vitigno è nebbiolo). La mia cantina ha due botti di castagno (di oltre 30 anni) una da 5hl e una da 7.libere.
Ho 3,5 hl della vendemmia 2008, (13 gradi e analisi OK,) attualmente in contenitore inox.
Sono in dubbio se travasare i 3,5 hl nella botte in castagno da 5 hl aggiungendo 1,5 hl dello stesso vino ma della vendemmia 2007, oppure lasciare il vino nel contenitore inox.

La botte in legno conferisce una morbidezza maggiore al vino; ma mischiando i due vini, comprometto la fermentazione mallolattica che dovrebbe avvenire a giugno?

Grazie per le vostre risposte

Ciao Michele ti consiglio di tenere separati i vini delle due annate, puoi tranquillamente lasciarlo nell'inox

Ciao Michele,
volevo sapere se hai già fatto qualche travaso, oppure il vino è lì da dopo la svinatura?
Saluti Francesco

Il vino ha già fatto un solo travaso a fine dicembre. E' rimasto nella botte di castagno da 5 hl per 3 mesi, dalla vendemmia a dicembre. Ho aggiunto nella botte acido solforico per compensare gli 1,5 hl di vuoto. Considera che questo vino deve essere invecchiato almeno 2 anni e non posso lasciare la botte a metà.
grazie

Ciao Michele,
il mio consiglio è di lasciarlo nel contenitore d'acciaio, anche perché aggiungere 1,5 hl di vino vendemmia 2007 non è una pratica da fare, il problema verrà quando dovrai fare il secondo travaso e a quel punto nemmeno il contenitore in acciaio ritornerà pieno, a quel punto aggiungi del vino 2007 anche perché il quantitativo sarà notevolmente più basso.
Volevo farti una domanda, ma come mai questo vino deve per forza invecchiare (maturare) 2 anni?
Saluti Francesco

CIao, il Grumello DOCG valtellinese, lo prevede per consentire di affinare i tannini pittosto forti. Comunque il contenitore d'acciaio ha il sempre pieno, il tappo è gallegiante con un sigillo di olio enologico.
Secondo te aggiungere 1,5 di vino che ha già fatto la fermentazione mallolattica a 3,5 hl che devono ancora farla, che effetto può fare?
grazie

Ciao Michele,
per il contenitore in acciaio non ci sono problemi visto che è un sempre pieno, per la malolattica il problema più grosso non sarebbe l'aggiunta di vino 2007 ma la quantità di anidride solforosa, che secondo me è stata elevata visto che il contenitore non era pieno, i batteri sono molto sensibile e saranno sicuramente tutti morti.
Io lascerei il tutto nel contenitore in acciaio senza fare mescolanze.
Saluti Francesco

Salve, Io ho del vino sia bianco che rosso in 2 botti di acciaio, ma nn ho mai travasato? ho notato nel vino bianco, un alone guando agito la bottiglia, forse bisogna travasarlo? e se si nel travaso dove metto il vino prima di riporlo nelle botti di acciaio che dovrò lavare e disinfettare?
grazie

Ciao MarcoDR,
il vino è sempre bene travasarlo, per travasarlo lo puoi appoggiare momentaneamente nelle damigiane, nel vino bianco è facile vedere l'alone, ma non so se il solo travaso ti può risolvere il problema, molto probabilmente serve la filtrazione.
Saluti Francesco

Con che tipo di filtri devo filtrarlo? io userò secchi ben lavati per spostareil vino. Dopo posso acquistarli i filtri? grazie francesco.