travaso + chiarifica : Industria enologica

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travaso + chiarifica

Moderatore: BluSnake

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travaso + chiarifica

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fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	travaso + chiarifica Nel fine settimana avrei intenzione di eseguire il primo travaso (vino rosso) ma ho alcuni dubbi : Il primo travaso va eseguito solo a fermentazione lenta terminata? a distanza di 15 gg dalla svinatura sento ancora un po' di movimento nella botte ma vorrei eseguire il travaso lo stesso visto la luna calante. E' il caso di fare anche la chiarifica ? Quando bisogna aggiungere le pastiglie antifioretta ?
12/10/2012, 1:08



siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: travaso + chiarifica ciao fabrifonta,allora la chiarifica per i rossi va fatta al primo travaso,vedi che i zuccheri si siano terminati e puoi travasare _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
12/10/2012, 17:48

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: travaso + chiarifica siff ha scritto: ciao fabrifonta,allora la chiarifica per i rossi va fatta al primo travaso,vedi che i zuccheri si siano terminati e puoi travasare La pastiglia la metti quando tappi, dopo il travaso.... _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
12/10/2012, 21:10

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: travaso + chiarifica meglio usare la farina fossile e filtrare all'aria o eseguire la filtrazione senza aria? La mia intenzione era quella di eseguire il primo travaso solo con il filtro a sacco inserire le pastiglie di fioretta prima di tappare e dopo un paio di giorni fare la chiarificazione con albume d'uovo. Che ne dite ?
12/10/2012, 21:35

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: travaso + chiarifica fabrifonta ha scritto: meglio usare la farina fossile e filtrare all'aria o eseguire la filtrazione senza aria? La mia intenzione era quella di eseguire il primo travaso solo con il filtro a sacco inserire le pastiglie di fioretta prima di tappare e dopo un paio di giorni fare la chiarificazione con albume d'uovo. Che ne dite ? Mah... di solito la chiarifica si può fare anche prima di travasare, per fare scendere le impurità.... aspetta altri consigli... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
12/10/2012, 22:18

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: travaso + chiarifica Ero convinto che la chiarifica si dovesse fare dopo il travaso...comunque grazie mille JeanGabin Rimango in attesa di una dritta
12/10/2012, 23:05

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: travaso + chiarifica l albume serve per togliere l amaro nel vino,si usa per vini ruvidi da lungo invecchiamento,li da un po di morbidezza in piu! fai il travaso e fai la chiarifica,evita il filtraggio all aria,con la chiarifica hai gia tolto buona parte dei residui,gli altri li togli nei successivi travasi.... _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
13/10/2012, 23:18

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: travaso + chiarifica La chiarifica puoi farla dopo il travaso (devi aspettare poi almeno 5 giorni) prima di filtrare il prodotto, oppure prima di travasare e filtrare (in quel caso devi farla 5 giorni prima del presunto travaso/filtrazione). Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
14/10/2012, 9:23

fabrifonta Iscritto il: 28/08/2012, 13:46 Messaggi: 359 Località: Reggio Emilia	Re: travaso + chiarifica Per motivi di tempo ho travasato ieri anche se la giornata non era bellissima. Ho travasato all'aria nella speranza di eliminare un po il sapore amaro e ruvido del vino e per lo stesso motivo pensavo di fare una chiarifica prima del secondo travaso. Sempre per lo stesso motivo in fase di svinatura avevo aggiunto mosto di ancellotta su consiglio di un mio amico enologo. La chiarifica funziona anche sui vini non da invecchiamento come il lambrusco?
14/10/2012, 10:56

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: travaso + chiarifica Sì, ma la farei solo se è effettivamente necessaria. Purtroppo i trattamenti chiarificanti hanno un impatto anche sull'effervescenza del vino. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
14/10/2012, 13:22
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