Confermo quanto detto da Jean.
L'unica cosa è che nelle ultime 2 fermentazioni non so come mai ma facendo lo starter non si mettevano subito in moltiplicazione facendo la schiuma, poi però il loro lavoro lo facevano lo stesso...
Ho la fortuna che il mio venditore lo vende a peso ma prende tanti ceppi diversi e quindi mi sa consigliare quale usare a seconda dei vitigni e dei risultati che cerco