Tenore di zucchero mosti tradizionale vs. uva fragola
07/06/2018, 21:36
Ciao a tutti,
volevo chiedere se il motivo per cui i "fermentati di uve fragola" hanno poca gradazione alcolica, sia una minor concentrazione di zuccheri nelle bacche mature rispetto ai vini da vitis vinifera. Grazie.
volevo chiedere se il motivo per cui i "fermentati di uve fragola" hanno poca gradazione alcolica, sia una minor concentrazione di zuccheri nelle bacche mature rispetto ai vini da vitis vinifera. Grazie.
Re: Tenore di zucchero mosti tradizionale vs. uva fragola
20/07/2018, 7:20
Prova a leggere qui:
industria-enologica-f38/vinificazione-uva-fragola-t84812-10.html
industria-enologica-f38/vinificazione-uva-fragola-t84812-10.html
Re: Tenore di zucchero mosti tradizionale vs. uva fragola
20/07/2018, 12:05
L'ho letto, grazie... quindi si può concludere che in condizioni di babo basso conviene aggiuingere zucchero, mentre se la latitudine alza gli zuccheri non è necessario. Quindi, contrariamente a quello che si legge ovunque, i vini di uve fragole non vengono necessariamente poco alcolici... Giusto?
Re: Tenore di zucchero mosti tradizionale vs. uva fragola
21/07/2018, 0:01
Non ho mai lavorato con l'uva fragola, ma se ricordo bene, la pianta geneticamente non è molto predisposta nella produzione e accumulo degli zuccheri. Inoltre l'uva fragola è solitamente presente in climi relativamente freddi dove la maturazione con la relativa produzione di zuccheri può essere un problema in alcuni anni
CIao Marco
CIao Marco
Re: Tenore di zucchero mosti tradizionale vs. uva fragola
22/07/2018, 17:30
Grazie mille dei chiarimenti.
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