Tempi Macerazione

Salve a tutti,
Zona:Massarosa 35 s.l.m provincia di Lucca
Vinificato uve merlot-Cabernet Sauvignon a 22gradi babo totali,
il merlot era leggermente surmaturo,il cabernet perfetto.
Ho insemenzato lieviti con alto potere alcoligeno e alta
Produzione di Glicerolo.ho aggiunto Enzimi esogeni e
dose bassa di metàbisolfito.
3 Follature i primi giorni,ora sono a 2 giornaliere.
Oggi siamo al 9 giorno di fermentazione e sembra che abbia totalmente
Finito di fermentare.
Il vino é abbastanza astringente e anche un po' amaro,
ha ottimi profumi.
Vorrei fare un vino ben strutturato...
Volevo arrivare alle 2 settimane totali di fermentazione/macerazione
Voi che ne pensate riesco con il tempo a smussare tannino polifenoli
(Amaro-astringente) o rischio a macerare così?
Il vino fa tutto in botte inox semprepieno.
Grazie a tutti

se vuoi evitare l'amaro svina subito... a meno che tu non voglia berlo tra dieci anni..

spesso e volentieri lasciare il vino a macerare troppo a lungo è controproducente perchè si iniziano a estrarre troppe basi che vanno a salificare gli acidi che precipitano e quindi si abbatte l'acidità fissa del vino.

Potresti sempre correggere con acido tartarico ma a che pro?

io ti consiglio di svinare, tanto più che il merlot era anche surmaturo, quindi le pareti cellulare si saranno sfatte e avrai già estratto tutto quello che c'era da estrarre.

9 giorni di macerazione vanno benissimo, sono varietà molto colorate e ben strutturata, perciò puoi prendere l'idea di svinare prima come ti è stato consigliato da goodwine.

Ciao Marco

A breve mi accingo a vendemmiare
Sangiovese Grosso clone tea 9 basse rese
mi piacerebbe fare un vino corposo un po
Strutturato so che non é semplice ma
quanti giorni di fermentazione macerazione mi
consigliate?Userò lieviti selezionati e enzimi.

Grazie Maikol

Il Sangiovese, consiglio di lavorarlo come hai fatto per il Merlot e Cabernet..eventualmente considera un possibile taglio a vino finito con le altre due varietà. Usa la dose massima consigliata sulla confezione per l'enzima, meglio uno che ha un'azione per l'estrazione del colore.

Ciao Marco

Grande Marco,
grazie di nuovo,

sarei curioso di assaggiare vini fatti da te(diciamo con il tuo aiuto e consulenza) di aziende vinicole.

come potrei sapere quali sono?