se vuoi evitare l'amaro svina subito... a meno che tu non voglia berlo tra dieci anni..
spesso e volentieri lasciare il vino a macerare troppo a lungo è controproducente perchè si iniziano a estrarre troppe basi che vanno a salificare gli acidi che precipitano e quindi si abbatte l'acidità fissa del vino.
Potresti sempre correggere con acido tartarico ma a che pro?
io ti consiglio di svinare, tanto più che il merlot era anche surmaturo, quindi le pareti cellulare si saranno sfatte e avrai già estratto tutto quello che c'era da estrarre.
